🧀 Ezine Peyniri

L'Ezine Peyniri è un formaggio bianco turco fatto con una miscela di latte di pecora, capra e vacca e stagionato in salamoia per almeno otto mesi. È protetto nell'UE come DOP (numero eAmbrosia PDO-TR-02889, protezione dal 5 gennaio 2023).

A seconda della stagione, il 35-45 % di latte di pecora è mescolato ad almeno il 40 % di latte di capra e al massimo il 25 % di latte di vacca; si usa soprattutto il latte raccolto da marzo a luglio. Gli animali ricevono solo foraggio della zona: pascolo in primavera ed estate, fieno dei pascoli della zona in inverno, nessun mangime concentrato, con una stagione media di pascolo di almeno otto mesi all'anno. La flora comprende maggiorana, origano selvatico, salvia, menta a foglie lunghe, melissa e timo. Il formaggio è fatto con caglio di origine animale (dall'abomaso), senza fermenti, e si usa solo sale marino.

È bianco o giallo chiaro, semiduro o compatto, con piccoli buchi e senza crosta. L'aroma è burroso e di latte cotto, il sapore dolce-delicato, salato e acidulo. Il disciplinare fissa almeno il 49 % di grasso sulla sostanza secca, il 43 % di sostanza secca e il 6 % di sale sulla sostanza secca.

Tutte le fasi, dal pascolo e dalla produzione del latte alla stagionatura, devono svolgersi nell'area delimitata della provincia di Çanakkale: i distretti di Ezine, Bayramiç e Ayvacık, sei villaggi del distretto di Çan e quattro del distretto di Merkez, tra i monti Kaz e il mar Egeo. La confezione deve riportare il logo Ezine Peyniri.