🧀 Ezine Peyniri

Ezine Peyniri to turecki biały ser z mieszanki mleka owczego, koziego i krowiego, dojrzewający w solance co najmniej osiem miesięcy. Jest chroniony w UE jako ChNP (numer eAmbrosia PDO-TR-02889, ochrona od 5 stycznia 2023 r.).

W zależności od pory roku 35–45% mleka owczego miesza się z co najmniej 40% mleka koziego i najwyżej 25% mleka krowiego; używa się głównie mleka zebranego od marca do lipca. Zwierzęta otrzymują tylko pasze z obszaru: wiosną i latem pastwisko, zimą siano z pastwisk obszaru, bez pasz treściwych, a średni sezon wypasu trwa co najmniej osiem miesięcy w roku. W florze występują majeranek, oregano, szałwia, mięta długolistna, melisa i tymianek. Ser wytwarza się z podpuszczką pochodzenia zwierzęcego (z trawieńca), bez kultur starterowych, a solony jest wyłącznie solą morską.

Jest biały do jasnożółtego, półtwardy lub zwarty, z drobnymi oczkami i bez skórki. Aromat jest maślany i gotowanego mleka, smak łagodnie słodkawy, słony i kwaskowy. Specyfikacja określa co najmniej 49% tłuszczu w suchej masie, 43% suchej masy i 6% soli w suchej masie.

Wszystkie etapy, od wypasu i produkcji mleka do dojrzewania, muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze prowincji Çanakkale: w dystryktach Ezine, Bayramiç i Ayvacık, sześciu wsiach dystryktu Çan i czterech wsiach dystryktu Merkez, między Górami Kaz a Morzem Egejskim. Opakowanie musi nosić logo Ezine Peyniri.