🧀 Ezine Peyniri

El Ezine Peyniri es un queso blanco turco hecho con una mezcla de leche de oveja, cabra y vaca y madurado en salmuera durante al menos ocho meses. Está protegido en la UE como DOP (número eAmbrosia PDO-TR-02889, protección desde el 5 de enero de 2023).

Según la estación, se mezcla un 35-45 % de leche de oveja con al menos un 40 % de leche de cabra y como máximo un 25 % de leche de vaca; se usa sobre todo la leche recogida de marzo a julio. Los animales solo reciben forraje de la zona: pasto en primavera y verano, heno de los pastos de la zona en invierno, sin pienso concentrado, con una temporada media de pastoreo de al menos ocho meses al año. La flora incluye mejorana, orégano silvestre, salvia, menta de hoja larga, melisa y tomillo. El queso se elabora con cuajo de origen animal (del abomaso), sin fermento, y solo se usa sal marina.

Es blanco a amarillo claro, semiduro o firme, con ojos pequeños y sin corteza. El aroma es mantecoso y de leche cocida, el sabor suavemente dulce, salado y ácido. El pliego fija como mínimo un 49 % de grasa sobre extracto seco, un 43 % de materia seca y un 6 % de sal sobre extracto seco.

Todas las fases, desde el pastoreo y la producción de leche hasta la maduración, deben realizarse en la zona delimitada de la provincia de Çanakkale: los distritos de Ezine, Bayramiç y Ayvacık, seis pueblos del distrito de Çan y cuatro del distrito de Merkez, entre los montes Kaz y el mar Egeo. El envase debe llevar el logotipo Ezine Peyniri.