🧀 Ezine Peyniri

O Ezine Peyniri é um queijo branco turco feito com uma mistura de leite de ovelha, cabra e vaca e curado em salmoura durante pelo menos oito meses. Está protegido na UE como DOP (número eAmbrosia PDO-TR-02889, proteção desde 5 de janeiro de 2023).

Consoante a estação, 35-45 % de leite de ovelha são misturados com pelo menos 40 % de leite de cabra e no máximo 25 % de leite de vaca; usa-se sobretudo o leite recolhido de março a julho. Os animais recebem apenas forragem da zona: pasto na primavera e no verão, feno dos pastos da zona no inverno, sem ração concentrada, com uma época média de pastoreio de pelo menos oito meses por ano. A flora inclui manjerona, orégão selvagem, salva, hortelã-de-folha-comprida, erva-cidreira e tomilho. O queijo é feito com coalho de origem animal (do abomaso), sem fermento, e só se usa sal marinho.

É branco a amarelo-claro, semiduro ou firme, com olhos pequenos e sem crosta. O aroma é amanteigado e de leite cozido, o sabor suavemente doce, salgado e ácido. O caderno de especificações fixa no mínimo 49 % de gordura na matéria seca, 43 % de matéria seca e 6 % de sal na matéria seca.

Todas as fases, desde o pastoreio e a produção de leite até à cura, devem decorrer na zona delimitada da província de Çanakkale: os distritos de Ezine, Bayramiç e Ayvacık, seis aldeias do distrito de Çan e quatro do distrito de Merkez, entre os montes Kaz e o mar Egeu. A embalagem deve ter o logótipo Ezine Peyniri.