🧀 Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa

O Formatge Garrotxa (em espanhol Queso Garrotxa) é um queijo com Indicação Geográfica Protegida (IGP) da Catalunha, fabricado exclusivamente com leite integral de cabra por coagulação mista (láctica e enzimática). A área de produção abrange toda a comunidade autónoma da Catalunha. Segundo o documento único, nos anos 1980, quando a produção de leite de cabra aumentou muito, os queijeiros recuperaram uma antiga receita local de queijo de cabra curado.

Leite e ingredientes. Leite de cabra (pasteurizado), fermentos lácticos, coalho e sal; o cloreto de cálcio é opcional.

Fabrico. Receção e armazenamento do leite, pasteurização, coagulação, corte, moldagem, prensagem, salga, secagem e cura. Os queijos são virados repetidamente até a casca ficar coberta por um bolor cinzento regular; este não pode ser inoculado artificialmente. A cura dura pelo menos 21 dias.

Forma e pasta. Cilindro regular de bordos arredondados, com altura não superior ao diâmetro, em dois tamanhos: cerca de 1 kg (diâmetro 14,5 cm ± 1 cm) e cerca de 0,5 kg (10,5 cm ± 1 cm). A casca tem um bolor cinzento-azulado, cinzento e aveludado. A pasta é branco-sujo, firme e lisa; gordura mínima de 45 % do extrato seco. No interior, aromas de leite fresco de cabra e manteiga; a casca lembra uma adega húmida.

Embalagem e rotulagem. Embala-se na área de produção, em papel ou caixas de cartão, nunca a vácuo, para não danificar a casca. O rótulo indica o nome, a menção Indicación Geográfica Protegida ou IGP e o logótipo da IGP.

O queijo pertence aos Queijos semiduros, aos Queijos de Espanha e aos Nomes de queijos protegidos; a matéria-prima é o leite de cabra.