🧀 Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa
Inne nazwy: Garrotxa
Formatge Garrotxa (Queso Garrotxa) to kataloński ser ChOG z pełnego mleka koziego, z puszystą szaroniebieską skórką pleśniową i dojrzewaniem co najmniej 21 dni.
Formatge Garrotxa (hiszp. Queso Garrotxa) to ser z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG) z Katalonii, wytwarzany wyłącznie z pełnego mleka koziego metodą mieszanego (kwasowo-podpuszczkowego) ścinania. Obszar produkcji obejmuje całą wspólnotę autonomiczną Katalonii. Według dokumentu jednolitego w latach 80. XX wieku, gdy gwałtownie wzrosła produkcja mleka koziego, serowarzy przywrócili dawną miejscową recepturę dojrzewającego sera koziego.
Mleko i składniki. Mleko kozie (pasteryzowane), kultury mlekowe, podpuszczka i sól; chlorek wapnia jest opcjonalny.
Wytwarzanie. Przyjęcie i przechowywanie mleka, pasteryzacja, ścinanie, krojenie skrzepu, formowanie, prasowanie, solenie, suszenie i dojrzewanie. Sery są wielokrotnie obracane, aż skórka pokryje się równomierną szarą pleśnią; nie wolno jej zaszczepiać sztucznie. Dojrzewanie trwa co najmniej 21 dni.
Kształt i miąższ. Regularny walec o zaokrąglonych krawędziach, o wysokości nieprzekraczającej średnicy, w dwóch rozmiarach: około 1 kg (średnica 14,5 cm ± 1 cm) i około 0,5 kg (10,5 cm ± 1 cm). Skórka pokryta jest szaroniebieską, popielatą, puszystą pleśnią. Miąższ jest złamanobiały, jędrny i gładki; tłuszcz co najmniej 45 % suchej masy. Wewnątrz aromat świeżego mleka koziego i masła, od skórki nuty wilgotnej piwnicy.
Pakowanie i oznakowanie. Pakuje się na obszarze produkcji, w papier lub kartony, nigdy próżniowo, aby nie uszkodzić skórki. Etykieta zawiera nazwę, słowa Indicación Geográfica Protegida lub IGP oraz logo ChOG.
Ser należy do Serów półtwardych, Serów Hiszpanii i Chronionych nazw serów; jego surowcem jest mleko kozie.
Fakty
| Surowiec | Pełne mleko kozie, pasteryzowane 2 |
|---|---|
| Kraj | Hiszpania |
| Region | Katalonia |
| Czas trwania | Co najmniej 21 dni 2 |
| Podstawa prawna | ChOG UE, PGI-ES-02876; rozp. (UE) 2023/2872 3 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa → rodzaj → 🧀 Sery półtwarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko kozie
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇪🇸 Sery hiszpańskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Formatge Garrotxa?
Tylko z pełnego mleka koziego, pasteryzowanego.
Jak długo dojrzewa Garrotxa?
Co najmniej 21 dni.
Czy szara pleśń na skórce oznacza, że ser się zepsuł?
Nie. Równomierna szaroniebieska, puszysta skórka jest wymaganą cechą tego sera; nie wolno go pakować próżniowo, aby nie uszkodzić skórki.
Podobne
🧀 Queso Ibores · 🧀 Queso de Acehúche · 🧀 Queso Palmero / Queso de la Palma · 🧀 Queso de Murcia al vino · 🧀 Queso Majorero · 🧀 Queso Los Beyos
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.