Casunziei
Auch bekannt als: Casunzei, Casonziei
Gefüllte Pasta aus den Dolomiten (Cortina d'Ampezzo, Belluno): Halbmonde aus Eierteig von etwa 5–6 cm mit Rote-Bete-Füllung, serviert mit Butter und Mohn.
Casunziei sind gefüllte Pasta aus den Dolomiten, aus dem Ampezzotal und der Provinz Belluno in Venetien: Halbmonde aus dünnem Eierteig mit einer leuchtend rosa Füllung aus Roter Bete. Sie gehören zur gefüllten Pasta.
Jedes Stück misst etwa 5–6 cm: Eine Teigscheibe wird über der Füllung halbiert zusammengeklappt und der Rand fest angedrückt. Der Name ist ladinisch, aus der Mundart von Cortina d'Ampezzo, und bezeichnet genau diese Bergpasta; in den Nachbartälern heißen ähnliche Teigtaschen anders.
Der Teig besteht aus Weizenmehl und Ei. Die klassische Füllung ist gekochte oder gebackene Rote Bete, mit etwas Kartoffel püriert, damit sie bindet, dazu etwas geriebener Käse und Muskat. Es gibt auch andere Varianten mit Kürbis, Spinat oder Wildkräutern.
Frische Casunziei garen 3–5 Minuten, bis sie aufschwimmen. Serviert werden sie fast immer gleich: zerlassene Butter, Mohn und geriebener Käse, entweder Parmesan oder der geräucherte Ricotta, den man in der Gegend über Pasta reibt. Die Verbindung aus süßlicher Bete, nussigem Mohn und salzigem Käse macht das Gericht unverwechselbar.
Beim Kauf darauf achten, dass Rote Bete wirklich die Hauptzutat der Füllung ist und der Teig keine Risse hat. Frische Pasta hält sich einige Tage im Kühlschrank; rohe Casunziei lassen sich einfrieren und gefroren kochen.
Fakten
| Rohstoff | Weizenmehl, Eier; Füllung aus Roter Bete und Kartoffel |
|---|---|
| Region | Cortina d'Ampezzo und Provinz Belluno, Venetien (Italien) |
| Dauer | Frisch 3–5 Min. |
| Verwendung | Butter, Mohn, Parmesan oder geräucherter Ricotta |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Casunziei → verbunden → 🧀 Parmesan ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🥚 Hühnerei
- Gehört zu
- Gefüllte Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Schlutzkrapfen, Mezzelune, Ravioli
- In anderen Themen
- 🧈 Butter, 🧀 Ricotta, 🧀 Parmesan
Häufige Fragen
Womit serviert man Casunziei?
Klassisch mit zerlassener Butter, Mohn und geriebenem Käse, Parmesan oder geräuchertem Ricotta.
Warum sind Casunziei rosa?
Die Füllung besteht vor allem aus Roter Bete mit etwas Kartoffel; ihre Farbe scheint durch den dünnen Teig.
Was unterscheidet Casunziei von Schlutzkrapfen?
Beide sind Halbmonde aus den Bergen, doch klassische Casunziei aus Ampezzo haben eine Rote-Bete-Füllung und Mohn, Tiroler Schlutzkrapfen dagegen Spinat und Käse, oft in einem Teig mit Roggenmehl.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- Schlutzkrapfen — Gefüllte Nudeltaschen des Alpenraums: ein dünner Teig aus Roggen- und Weizenmehl um eine Füllung aus Spinat und Topfen, gekocht und mit zerlassener Butter und geriebenem Käse serviert.
- Mezzelune — Italienische gefüllte Pasta in Halbmondform: Scheiben aus Eierteig von 5–7 cm, über einer Füllung aus Ricotta, Blattgemüse, Pilzen oder Kürbis gefaltet.
- Ravioli — Gefüllte frische Pasta: Nudelteig, der eine Füllung umschließt; Garofalos Ravioli mit Ricotta und Spinat kochen 2–3 Minuten.
Ähnliches
Schlutzkrapfen · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Quellen
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation