Paccheri
Auch bekannt als: Pacchero
Kurze Pasta in Form sehr weiter glatter Röhren; De Cecco und Garofalo beschreiben sie als typisch für Kampanien.
Paccheri sind eine kurze Pasta in Form sehr weiter Röhren. De Cecco nennt sie eine typische Pasta Kampaniens, und Garofalo beschreibt sie mit besonders großem Durchmesser und, nach kampanischer Tradition, glatter Oberfläche.
Rummo gibt für seine Paccheri n.111 42 mm Länge, 23 mm Durchmesser und 1,55 mm Wandstärke an; die Kochzeit beträgt 13 Minuten. De Ceccos Paccheri n.125 kochen 16 Minuten (14 für al dente). Garofalo verkauft außerdem frische, bronzegezogene Paccheri aus Hartweizengrieß mit 5–6 Minuten Kochzeit.
Laut De Cecco stammt der Name vom neapolitanischen paccarià, „ohrfeigen“. Garofalo weist darauf hin, dass pacchero in der Bedeutung als Speise erstmals 1816 schriftlich belegt ist und in Neapel und Kampanien auch „Ohrfeige“ bedeutet.
De Cecco empfiehlt dichte Fleischragùs wie das neapolitanische, Ofengerichte mit Käse und Tomatensauce sowie reichhaltige Fischsaucen. Rummo nennt Meeresfrüchte und kräftige Fleischsaucen; Garofalo Tomaten- oder Fleischsaucen oder mit Ricotta, Wurst oder Ragù gefüllte, überbackene Paccheri.
Fakten
| Rohstoff | Hartweizengrieß |
|---|---|
| Region | Kampanien (laut De Cecco und Garofalo) |
| Dauer | 13–16 Min. (getrocknet); 5–6 Min. (frisch) |
| Verwendung | Fleischragù, Tomaten-, Fisch- und Meeresfrüchtesaucen, Ofengerichte |
Was dazugehört
Ergebnisse: 115 von 115
A
D
- D'Aniello Mezzo Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Mezzo Pacchero Rigato IGP
- D'Aniello Paccheri Senza Glutine
- D'Aniello Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Pacchero Rigato IGP
- De Cecco Mezzi Paccheri n.225
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F
G
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I
L
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P
R
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S
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Verbindungen
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- Was es enthält
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- Gehört zu
- Trockene Pasta aus Hartweizen
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- 🧀 Ricotta
Häufige Fragen
Woher kommt der Name Paccheri?
Laut De Cecco vom neapolitanischen paccarià, „ohrfeigen“. Garofalo nennt pacchero in Neapel und Kampanien „Ohrfeige“; als Speise ist das Wort 1816 erstmals schriftlich belegt.
Wie lange kochen Paccheri?
Das hängt vom Hersteller ab: 13 Minuten bei Rummo n.111, 16 Minuten (14 al dente) bei De Cecco n.125; Garofalos frische Paccheri brauchen 5–6 Minuten.
Wozu passen Paccheri?
Die Hersteller nennen Fleischragùs, Tomatensaucen, Meeresfrüchte- und Fischsaucen sowie Ofengerichte; man kann sie auch füllen und überbacken.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌾 Hartweizen — Weizenart mit sehr hartem Korn und kräftigem Kleber, aus der Grieß für Trockenpasta und Couscous gemahlen wird.
- Calamarata — Kurze getrocknete Pasta in Form von Tintenfischringen aus Hartweizengrieß und Wasser.
- Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP — Hauptlinie von Ducato d'Amalfi: Pasta di Gragnano g.g.A. aus Hartweizengrieß und Wasser der Monti Lattari – Paccheri, Rigatoni, Spaghetti, Scialatielli u. a.
- 🧅 Pasta alla genovese — Ein neapolitanisches Gericht: Pasta mit einer dicken Sauce aus sehr viel Zwiebeln, die stundenlang mit Rindfleisch garen, nach den Rezepten der Accademia Italiana della Cucina.
- Rigatoni — Große gerillte Pastaröhren; De Cecco und Barilla beschreiben sie als traditionelle Form aus Rom.
Ähnliches
Rigatoni · Conchiglie · Tortiglioni · Ziti · Casarecce · Linguine
Quellen
- De Cecco — Paccheri n° 125
- Rummo — Paccheri n° 111
- Garofalo — Paccheri (pasta fresca)
- Garofalo — L'arte dei paccheri