Liguori Le Tradizionali IGP
Eine Linie der Pasta di Gragnano g.g.A. von Liguori, die über 36 Stunden auf Holzrahmen trocknet und von Hand verpackt wird.
Liguori Le Tradizionali IGP ist eine Liguori-Linie nach der ältesten Herstellungsweise von Gragnano. Sie hat den Status Pasta di Gragnano g.g.A. und gehört zur Trockenpasta aus Hartweizen.
Der Hauptunterschied ist die Trocknung. Die Pasta wird auf Holzrahmen gelegt und in statischen Kammern mehr als 36 Stunden getrocknet – deutlich länger als die Hauptlinien (9–18 Stunden). Jede Packung wird von Hand befüllt. Rohstoff ist italienischer Hartweizengrieß aus zertifizierter Lieferkette; der Eiweißgehalt beträgt 14,5 %; der Teig wird durch Bronzematrizen gepresst.
Die Formate sind wenige: Calamarata, Conchiglioni, Lumaconi (große Schnecken), Paccheri di Gragnano und Spaghettoni di Gragnano, also dicke Spaghetti.
Diese Formate sind für kräftige Saucen gedacht, etwa neapolitanisches Ragù oder Saucen mit Meeresfrüchten und Gemüse. Die großen Lumaconi und Conchiglioni lassen sich füllen und überbacken.
Hersteller ist Liguori, eine Nudelfabrik an der Via dei Pastai in Gragnano, deren Geschichte bis 1795 zurückreicht. Das Unternehmen arbeitet nach der zertifizierten „Liguori-Methode“: Hartweizen aus Süditalien, langsames Kneten mit Quellwasser aus den Monti Lattari, Bronzematrizen und langsame Trocknung bei niedriger Temperatur.
Fakten
| Rohstoff | Italienischer Hartweizengrieß, Wasser |
|---|---|
| Verwendung | Lange getrocknete Pasta di Gragnano g.g.A. für kräftige Saucen |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Liguori Le Tradizionali IGP → Art von → Trockene Pasta aus Hartweizen → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Hartweizengrieß, 🌾 Hartweizen
- Gehört zu
- Liguori, Pasta di Gragnano, Trockene Pasta aus Hartweizen
- Ähnlich und verschieden
- Paccheri, Conchiglie, Spaghetti
Häufige Fragen
Was unterscheidet Le Tradizionali von anderen Liguori-Linien?
Die Pasta trocknet über 36 Stunden auf Holzrahmen in statischen Kammern und wird von Hand verpackt.
Welche Formate gehören zur Linie?
Calamarata, Conchiglioni, Lumaconi, Paccheri di Gragnano und Spaghettoni di Gragnano.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Conchiglie — Kurze Trockennudel in Muschelform aus Hartweizengrieß und Wasser; die gerillten Conchiglie n° 50 von De Cecco haben 13 Minuten Garzeit.
- Spaghetti — Lange, dünne Trockenpasta mit rundem Querschnitt aus Hartweizengrieß.
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