🥃 Infusion (Aufguss)

Die Infusion ist die einfachste Methode, Alkohol Geschmack zu geben. Kräuter, Gewürze, Früchte, Rinde, Kaffee oder Nüsse werden mit Spirituose übergossen und so lange stehen gelassen, bis Aromastoffe, Farbe und Bitterkeit in die Flüssigkeit übergehen. So entstehen Liköre, Amari, Bitter, aromatisierte Wodkas und Hausansätze; beim Gin geht die Infusion oft der Destillation voraus.

So funktioniert es. Ethanol löst viele Stoffe, die sich in Wasser nicht lösen, und konserviert sie zugleich. Laut Difford's Guide beschleunigen Wärme, Bewegung und Druck den Vorgang: Flaschen werden geschüttelt, in der Produktion kommen rotierende Behälter zum Einsatz. Der größte Fehler ist, das Material zu lange ziehen zu lassen; dann entsteht unerwünschte Bitterkeit. Tee gibt Gerbstoffe schon nach wenigen Minuten ab, Vanille braucht Tage, harte Nüsse Wochen.

Infusion und Mazeration. Beide Begriffe beschreiben das Ziehen von Rohstoffen in einer Flüssigkeit. Difford's Guide nennt Mazeration eine Infusion zerkleinerten Materials, während das Oxford Companion to Spirits & Cocktails die Mazeration als längeren, komplexeren Prozess beschreibt und die Infusion als schnelleres Verfahren. Auf Etiketten werden beide Begriffe oft gleichbedeutend verwendet.

Im Recht. Die EU-Verordnung 2019/787 erwähnt die Mazeration in mehreren Kategoriebeschreibungen: Geist wird aus unvergorenem Obst mazeriert und danach destilliert, Berenburg entsteht durch Mazeration von Früchten und Pflanzen. Die technische Akte für Irish Poteen nennt Mazerationen und Infusionen mit lokalen Kräutern, Beeren und Früchten eine traditionelle Eigenschaft des Getränks.

Warum das für Sie wichtig ist. Beeren, Kräuter oder Honig machen einen Likör nicht leicht: Der Alkohol darin bleibt derselbe, und die Süße kann die Stärke verdecken. Für Experimente zu Hause nehmen Sie nur Lebensmittelspiritus und saubere Zutaten. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.