🧀 Kashkavali Pindou

Kashkavali Pindou to grecki półtwardy ser typu pasta filata z chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG). Wytwarza się go z mleka owczego lub z mieszanki owczego i koziego; to lokalna odmiana bałkańskiego kaszkawału. Rejestr UE podaje dwie formy nazwy: Kashkavali Pindou i Kashkaval Pindou.

Pochodzenie. Obszar to pasmo Pindos w północno-zachodniej Grecji, gdzie od wieków hoduje się duże stada owiec i kóz, przepędzane latem na górskie pastwiska. ChOG oznacza, że co najmniej jeden etap produkcji odbywa się na tym obszarze.

Produkcja. Mleko ścina się podpuszczką, skrzep lekko zakwasza, kroi i parzy w gorącej wodzie, ugniatając i rozciągając jak w innych serach pasta filata. Krążki się soli i odstawia do dojrzewania.

Smak i konsystencja. Miąższ jasnożółty, zwarty i sprężysty; smak słony i wyrazisty, z aromatem mleka owczego. Ser dobrze się topi.

Jak jeść. Kashkavali Pindou smaży się jako saganaki, zapieka, dodaje do placków i tostów albo podaje na desce serów z czerwonym winem (zob. Wino i ser). Stylem przypomina grecki kasseri.

Kashkavali Pindou należy do działów Sery greckie i Sery o chronionych nazwach; surowcem jest mleko owcze, czasem z mlekiem kozim.

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Kaszkawał” to ogólna nazwa na Bałkanach, a Kashkavali Pindou to chronione w UE oznaczenie geograficzne, które gwarantuje związek sera z górami Pindos.