🧀 Kashkavali Pindou

O kashkavali Pindou é um queijo grego semiduro de pasta filata com Indicação Geográfica Protegida (IGP). Faz-se com leite de ovelha ou com uma mistura de ovelha e cabra e é uma forma local do kashkaval dos Balcãs. O registo da UE indica duas formas do nome: Kashkavali Pindou e Kashkaval Pindou.

Origem. A área é a cordilheira do Pindo, no noroeste da Grécia, onde há séculos se criam grandes rebanhos de ovelhas e cabras levados para pastagens de verão. Uma IGP significa que pelo menos uma fase da produção decorre nesta área.

Produção. O leite é coagulado com coalho, a coalhada acidifica, é cortada e escaldada em água quente enquanto é amassada e esticada, como noutros queijos de pasta filata. As peças são salgadas e postas a curar.

Sabor e textura. Pasta amarelo-pálida, densa e elástica; sabor salgado e marcado, com aroma a leite de ovelha. Derrete bem.

Como comer. Frita-se como saganaki, gratina-se, junta-se a tartes e tostas ou serve-se numa tábua com vinho tinto (ver Vinho e queijo). No estilo aproxima-se do kasseri grego.

O kashkavali Pindou pertence às secções Queijos gregos e Queijos DOP e IGP; a matéria-prima é o leite de ovelha, por vezes com leite de cabra.

Porque é importante para si. «Kashkaval» é um nome genérico nos Balcãs, enquanto o kashkavali Pindou é uma indicação geográfica protegida na UE que garante a ligação ao Pindo.