🧀 Kashkavali Pindou

Le kashkavali Pindou est un fromage grec à pâte filée mi-dure protégé par une indication géographique protégée (IGP). Il est fait au lait de brebis ou à un mélange brebis-chèvre, et c'est une forme locale du kachkaval des Balkans. Le registre de l'UE indique deux formes du nom : Kashkavali Pindou et Kashkaval Pindou.

Origine. La zone est le massif du Pinde, au nord-ouest de la Grèce, où de grands troupeaux de brebis et de chèvres sont élevés depuis des siècles et menés aux estives. Une IGP signifie qu'au moins une étape de production a lieu dans cette zone.

Fabrication. Le lait est caillé à la présure, le caillé légèrement acidifié, puis découpé et ébouillanté dans l'eau chaude où il est pétri et étiré, comme pour les autres fromages à pâte filée. Les meules sont salées puis affinées.

Goût et texture. Pâte jaune pâle, dense et souple ; goût salé et marqué, avec un arôme de lait de brebis. Le fromage fond bien.

Comment le déguster. Poêlé en saganaki, gratiné, dans les tourtes et les croque-monsieur, ou sur un plateau avec un vin rouge (voir Vin et fromage). Par son style, il est proche du kasseri grec.

Le kashkavali Pindou figure dans les rubriques Fromages grecs et Fromages AOP et IGP ; sa matière première est le lait de brebis, parfois avec du lait de chèvre.

Pourquoi c'est important pour vous. « Kachkaval » est un nom générique dans les Balkans, tandis que le kashkavali Pindou est une indication géographique protégée dans l'UE qui garantit son lien avec le Pinde.