🧀 Kashkavali Pindou

Il kashkavali Pindou è un formaggio greco semiduro a pasta filata con Indicazione Geografica Protetta (IGP). Si produce con latte di pecora o con una miscela di pecora e capra ed è una forma locale del kashkaval balcanico. Il registro UE riporta due forme del nome: Kashkavali Pindou e Kashkaval Pindou.

Origine. La zona è la catena del Pindo, nel nord-ovest della Grecia, dove da secoli si allevano grandi greggi di pecore e capre portate ai pascoli estivi. Un'IGP significa che almeno una fase della produzione avviene in questa zona.

Produzione. Il latte è coagulato con caglio, la cagliata lasciata acidificare, poi tagliata e scottata in acqua calda mentre si impasta e si fila, come negli altri formaggi a pasta filata. Le forme sono salate e messe a stagionare.

Sapore e consistenza. Pasta giallo paglierino, compatta ed elastica; sapore sapido e deciso, con aroma di latte di pecora. Fonde bene.

Come gustarlo. Si frigge come saganaki, si gratina, si mette in torte salate e toast o si serve sul tagliere con vino rosso (vedi Vino e formaggio). Per stile è vicino al kasseri greco.

Il kashkavali Pindou rientra nelle sezioni Formaggi greci e Formaggi DOP e IGP; la materia prima è il latte di pecora, talvolta con latte di capra.

Perché è importante per te. «Kashkaval» è un nome generico nei Balcani, mentre il kashkavali Pindou è un'indicazione geografica protetta nell'UE che ne garantisce il legame con il Pindo.