🧀 Кашкавалі Пінду (Kashkavali Pindou)

Кашкавалі Пінду (Kashkavali Pindou) — грецький напівтвердий сир паста філата із захищеним географічним зазначенням (PGI). Його роблять з овечого молока або з суміші овечого й козячого, і це місцевий різновид балканського кашкавалу. У реєстрі ЄС записані два варіанти назви: Kashkavali Pindou та Kashkaval Pindou.

Де роблять. Район — гірський хребет Пінд на північному заході Греції, де століттями тримали великі отари овець і кіз та переганяли їх на літні пасовища. Захищене географічне зазначення означає, що щонайменше один етап виробництва відбувається в цьому районі.

Як роблять. Молоко згортають сичужним ферментом, сир дають підкиснути, потім нарізають і обшпарюють гарячою водою, вимішуючи й витягуючи масу, як у інших сирів групи Сири паста філата. Головки солять і залишають дозрівати.

Смак і текстура. М'якоть світло-жовта, щільна й пружна; смак солонуватий, виразний, з ароматом овечого молока. Сир добре плавиться.

Як їсти. Кашкавалі Пінду смажать як саганакі, запікають, кладуть у пироги й гарячі бутерброди, подають на сирній тарілці з червоним вином (див. Вино і сир). За стилем він близький до грецького касері.

Кашкавалі Пінду входить до розділів Сири Греції та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко, іноді з козячим молоком.

Чому це важливо для вас. «Кашкавал» — загальна балканська назва, а Кашкавалі Пінду — захищене в ЄС географічне зазначення, яке гарантує зв'язок сиру з горами Пінд.