🧑‍🤝‍🧑 Libanesen

Libanesen — die Bewohner des Libanon, eines kleinen Landes am Ostufer des Mittelmeers. Die libanesische Küche ist reich an Milchprodukten, von denen viele seit Jahrhunderten helfen, Milch vom Frühling bis zum Winter haltbar zu machen. Die Milch stammt von Ziegen, Schafen und Kühen; besonders bekannt ist die Ziegenmilch aus den Bergregionen.

Das beliebteste Produkt ist Labneh, ein dicker abgetropfter Joghurt. Er wird zum Frühstück mit Olivenöl und Fladenbrot gegessen; Labneh Anbaris wird in Tongefäßen gereift. Labneh-Kugeln werden in Olivenöl aufbewahrt. Schanklisch ist ein gereifter Käse mit einer gewürzten Kruste, oft aus getrocknetem Thymian; Kischk ist eine getrocknete Mischung aus Joghurt und Bulgur, aus der im Winter eine Suppe gekocht wird. Ebenfalls verbreitet sind die Käse Akkawi und Halloumi sowie Ashta, eine Sahne für Süßspeisen.

Heute deckt der Libanon einen großen Teil seines Milchbedarfs durch Importe; Forscher weisen darauf hin, dass traditionelle, lange haltbare Produkte die Ernährungssicherheit lokaler Höfe stärken können.