🌍 Nordafrika

Nordafrika – der Maghreb (Marokko, Algerien, Tunesien, Libyen) und Ägypten – ist eine Region, in der die Milchwirtschaft Kühe mit Schafen und Ziegen verbindet, in Wüstengebieten auch mit Kamelen. In Ägypten werden seit langem auch Wasserbüffel gehalten. Laut FAO stammt etwa ein Fünftel der afrikanischen Milch von anderen Tieren als Kühen.

Im heißen Klima wird Milch traditionell durch Säuern und Verarbeitung haltbar gemacht. Im ganzen Maghreb trinkt man Lben, ein vergorenes Milchgetränk, und isst Raib, eine gelegte saure Milch, sowie frische Käse. Ein besonderes Produkt ist Smen, ein gesalzenes, gereiftes Butterschmalz mit scharfem Aroma; es wird zu Couscous, Tajine und Suppen gegeben, und gereifter Smen wird höher geschätzt als frischer. Er wird zu Hause hergestellt, und sein Geschmack hängt von den lokalen Bakterien und Hefen ab.

Heute verkaufen Stadtläden neben hausgemachten Produkten industriellen Joghurt, Käse und Milch, während die traditionellen Produkte Teil der festlichen und familiären Mahlzeiten bleiben.