Maultaschen

Nudelsorte ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 3 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Maultasche, Herrgottsb'scheißerle

Gefüllte Pasta aus Schwaben: Teigtaschen mit Hackfleisch- oder Gemüsefüllung, quadratisch oder gerollt; der Name „Schwäbische Maultaschen“ ist in der EU als g.g.A. geschützt.

Maultaschen sind eine schwäbische gefüllte Pasta: eine Teigtasche mit Füllung aus Hackfleisch oder Gemüse, quadratisch oder gerollt. Sie gehören zur gefüllten Pasta und zur Eierpasta. Die Namen „Schwäbische Maultaschen“ und „Schwäbische Suppenmaultaschen“ sind in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen.

Laut der 2009 im Amtsblatt der EU veröffentlichten Zusammenfassung der Spezifikation besteht der Teig aus Hartweizengrieß und/oder Mehl, Ei, Wasser und Salz. Die Füllung enthält Schweine- und Rindfleisch, gegebenenfalls geräucherten Schweinemagen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Eier, Gewürze, Brot und Lauch; Zutaten und Anteile variieren je nach Rezept und Region. Der Fleischanteil muss mindestens 8 % des Gesamtgewichts betragen.

Eine Standard-Maultasche ist 5,5–10 cm lang, 5–9 cm breit und 1,5–2,5 cm dick und wiegt 40–150 g. Die Suppenmaultasche ist kleiner: 1–5,5 cm lang und 10–40 g schwer. Der Teig wird dünn ausgerollt, belegt, verschlossen und in einzelne Stücke geteilt; danach werden sie erhitzt und auf 2–7 °C gekühlt oder bei −18 °C eingefroren. Sie werden frisch oder verpackt verkauft und vor dem Verzehr gekocht oder gebraten.

Das Gebiet ist Schwaben: ganz Baden-Württemberg und der bayerische Regierungsbezirk Schwaben. Die Spezifikation nennt die Maultasche eine schwäbische Spezialität mit langer Tradition und ein Fastengericht, das traditionell am Gründonnerstag gegessen wird, heute aber das ganze Jahr. Die Spezifikation wurde 2015 geändert (Durchführungsverordnung (EU) 2015/193); die Angaben oben stammen aus der Zusammenfassung von 2009.

Fakten

Rohstoff	Teig: Hartweizengrieß und/oder Mehl, Ei, Wasser, Salz; Füllung: Schweine- und Rinderhack oder Gemüse, Spinat, Brot ¹
Region	Schwaben: Baden-Württemberg und bayerischer Regierungsbezirk Schwaben ¹
Eingetragen	g.g.A., Verordnung (EG) Nr. 991/2009; Spezifikation geändert durch Verordnung (EU) 2015/193 ²³

Was dazugehört

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

Maultaschen → Art von → Eierteigwaren → Art von → 🍝 Pasta

Verbindungen

Was es enthält: Weizenmehl, 🥚 Hühnerei
Gehört zu: Gefüllte Pasta, Eierteigwaren
Ähnlich und verschieden: Bürger Maultaschen, Ravioli
In anderen Themen: 🧈 Butter

Häufige Fragen

Was sind Schwäbische Maultaschen?

Eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der EU für Maultaschen aus Schwaben, eingetragen durch die Verordnung (EG) Nr. 991/2009; das Gebiet ist Baden-Württemberg und der bayerische Regierungsbezirk Schwaben.

Was steckt in einer Maultasche?

Teig aus Hartweizengrieß und/oder Mehl, Ei, Wasser und Salz; Füllung aus Schweine- und Rinderhack oder Gemüse mit Spinat, Zwiebel, Petersilie und Brot. Der Fleischanteil beträgt mindestens 8 % (Zusammenfassung 2009).

Wie groß ist eine Maultasche?

Eine Standard-Maultasche ist 5,5–10 cm lang und wiegt 40–150 g, eine Suppenmaultasche 1–5,5 cm lang und 10–40 g (Zusammenfassung 2009).

Was Sie als Nächstes lesen können

Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
Bürger Maultaschen — Schwäbische Maultaschen von Bürger: Nudelteig aus Hartweizengrieß mit Fleisch-Spinat-Füllung, dazu Gemüse-, vegane, glutenfreie und Bio-Sorten.
Ravioli — Gefüllte frische Pasta: Nudelteig, der eine Füllung umschließt; Garofalos Ravioli mit Ricotta und Spinat kochen 2–3 Minuten.
🧈 Butter — Mindestens 80 % Milchfett und höchstens 16 % Wasser (Codex Alimentarius; in der EU 80–90 % Fett).
🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.

Quellen

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