Маульташен (Maultaschen)

Маульташен (Maultaschen) — це швабська паста з начинкою: кишенька з тіста з начинкою з фаршу чи овочів, квадратна або згорнута рулетом. Вони належать до групи «Паста з начинкою» та до яєчної пасти. Назви Schwäbische Maultaschen і Schwäbische Suppenmaultaschen захищені в ЄС як захищене географічне зазначення (ЗГЗ).

Згідно з резюме специфікації, опублікованим в Офіційному віснику ЄС у 2009 році, тісто роблять із борошна з твердої пшениці (манної крупи) та/або звичайного борошна, яйця, води й солі. Начинка містить свинину, яловичину, за бажанням копчений свинячий шлунок, шпинат, петрушку, цибулю, яйця, спеції, хліб і порей; інгредієнти та їхні пропорції залежать від рецепта й регіону. М'ясо має становити щонайменше 8 % загальної ваги.

Стандартний маульташе має 5,5–10 см завдовжки, 5–9 см завширшки, 1,5–2,5 см завтовшки й важить 40–150 г. Суповий варіант, Suppenmaultasche, менший: 1–5,5 см завдовжки й 10–40 г. Тісто тонко розкачують, викладають начинку, заклеюють і ділять на окремі шматки, потім їх нагрівають і охолоджують до 2–7 °C або заморожують при −18 °C. Їх продають свіжими або в упаковці й перед вживанням варять чи смажать.

Захищена територія — Швабія: уся земля Баден-Вюртемберг і адміністративний округ Швабія в Баварії. Специфікація називає маульташе швабською стравою з давньою традицією та пісною стравою, яку традиційно їдять на Великий четвер, а нині — цілий рік. Специфікацію змінили 2015 року (Імплементаційний регламент (ЄС) 2015/193); наведені дані взято з резюме 2009 року.