Maultaschen

Los Maultaschen son una pasta rellena suaba: una bolsita de masa con relleno de carne picada o verduras, cuadrada o enrollada. Pertenecen a la pasta rellena y a la pasta al huevo. Los nombres «Schwäbische Maultaschen» y «Schwäbische Suppenmaultaschen» están protegidos en la UE como indicación geográfica protegida (IGP).

Según el resumen del pliego de condiciones publicado en el Diario Oficial de la UE en 2009, la masa se hace con sémola de trigo duro y/o harina común, huevo, agua y sal. El relleno lleva cerdo, ternera, opcionalmente estómago de cerdo ahumado, espinacas, perejil, cebolla, huevos, especias, pan y puerro; los ingredientes y las proporciones varían según la receta y la región. La carne debe representar al menos el 8 % del peso total.

Un Maultasche estándar mide 5,5–10 cm de largo, 5–9 cm de ancho y 1,5–2,5 cm de grosor, y pesa 40–150 g. La versión para sopa, el Suppenmaultasche, es más pequeña: 1–5,5 cm de largo y 10–40 g. La masa se extiende fina, se rellena, se sella y se divide en piezas individuales, que después se calientan y se enfrían a 2–7 °C, o se congelan a −18 °C. Se venden frescos o envasados y se hierven o se fríen antes de comerlos.

La zona protegida es Suabia: todo Baden-Wurtemberg y el distrito de Suabia, en Baviera. El pliego describe el Maultasche como una especialidad suaba de larga tradición y un plato de Cuaresma que se comía tradicionalmente el Jueves Santo, hoy disfrutado todo el año. El pliego se modificó en 2015 (Reglamento de Ejecución (UE) 2015/193); los datos anteriores proceden del resumen de 2009.