Маульташен (Maultaschen)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: маульташен, маульташе, Maultasche, швабские пельмени

Швабская паста с начинкой: карман из теста с начинкой из фарша или овощей, квадратный или свёрнутый рулетом; название Schwäbische Maultaschen — защищённое географическое указание в ЕС.

Маульташен (Maultaschen) — это швабская паста с начинкой: карман из теста с начинкой из фарша или овощей, квадратный или свёрнутый рулетом. Они относятся к группе «Паста с начинкой» и к яичной пасте. Названия Schwäbische Maultaschen и Schwäbische Suppenmaultaschen защищены в ЕС как защищённое географическое указание (ЗГУ).

Согласно резюме спецификации, опубликованному в Официальном вестнике ЕС в 2009 году, тесто делают из муки из твёрдой пшеницы (манной крупы) и/или обычной муки, яйца, воды и соли. Начинка содержит свинину, говядину, по желанию копчёный свиной желудок, шпинат, петрушку, лук, яйца, специи, хлеб и порей; ингредиенты и пропорции зависят от рецепта и региона. Мяса должно быть не менее 8 % общей массы.

Стандартная маульташе имеет длину 5,5–10 см, ширину 5–9 см, толщину 1,5–2,5 см и весит 40–150 г. Суповой вариант, Suppenmaultasche, меньше: длина 1–5,5 см, вес 10–40 г. Тесто тонко раскатывают, выкладывают начинку, заклеивают и делят на отдельные куски, затем их нагревают и охлаждают до 2–7 °C или замораживают при −18 °C. Их продают свежими или в упаковке и перед едой варят или жарят.

Защищённая территория — Швабия: вся земля Баден-Вюртемберг и административный округ Швабия в Баварии. Спецификация называет маульташе швабским блюдом с давней традицией и постным блюдом, которое традиционно едят на Великий четверг, а теперь — круглый год. Спецификацию изменили в 2015 году (Имплементационный регламент (ЕС) 2015/193); приведённые данные взяты из резюме 2009 года.

Факты

Сырьё	Тесто: мука из твёрдой пшеницы и/или обычная, яйцо, вода, соль; начинка: фарш из свинины и говядины или овощи, шпинат, хлеб ¹
Регион	Швабия: Баден-Вюртемберг и округ Швабия в Баварии ¹
Зарегистрировано	ЗГУ, регламент (ЕС) № 991/2009; спецификация изменена регламентом (ЕС) 2015/193 ²³

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Маульташен (Maultaschen) → вид → Яичная паста → вид → 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
Входит в: Паста с начинкой, Яичная паста
Похожее и различия: Bürger Maultaschen (Бюргер Маульташен), Равиоли (ravioli)
В других темах: 🧈 Масло

Частые вопросы

Что такое Schwäbische Maultaschen?

Защищённое географическое указание (ЗГУ) ЕС для маульташе из Швабии, зарегистрированное регламентом (ЕС) № 991/2009; территория — Баден-Вюртемберг и округ Швабия в Баварии.

Из чего состоит маульташе?

Из теста из муки из твёрдой пшеницы и/или обычной муки, яйца, воды и соли; начинка — фарш из свинины и говядины или овощи со шпинатом, луком, петрушкой и хлебом. Мяса не менее 8 % массы (резюме 2009 года).

Какого размера маульташе?

Стандартная — длиной 5,5–10 см и весом 40–150 г; суповая — длиной 1–5,5 см и весом 10–40 г (резюме 2009 года).

Что прочитать дальше

Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
Bürger Maultaschen (Бюргер Маульташен) — Линейка швабских маульташен Bürger: тесто из семолы твёрдой пшеницы с начинкой из свинины, шпината и хлеба, а также овощные, веганские и безглютеновые.
Равиоли (ravioli) — Свежая паста с начинкой: тесто, заключающее начинку; равиоли с рикоттой и шпинатом от Garofalo варятся 2–3 минуты.
🧈 Масло — Не менее 80 % молочного жира и не более 16 % воды (Кодекс Алиментариус; в ЕС — 80–90 % жира).
🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.

Источники

Все понятия