Maultaschen

Maultaschen to szwabski nadziewany makaron: kieszonka z ciasta z nadzieniem z mielonego mięsa lub warzyw, kwadratowa albo zwinięta w rulon. Należą do makaronu nadziewanego i makaronu jajecznego. Nazwy „Schwäbische Maultaschen” i „Schwäbische Suppenmaultaschen” są w UE chronione jako chronione oznaczenie geograficzne (ChOG).

Według streszczenia specyfikacji opublikowanego w Dzienniku Urzędowym UE w 2009 roku ciasto robi się z mąki z pszenicy durum (semoliny) i/lub zwykłej mąki, jajka, wody i soli. Nadzienie zawiera wieprzowinę, wołowinę, ewentualnie wędzony żołądek wieprzowy, szpinak, pietruszkę, cebulę, jajka, przyprawy, chleb i por; składniki i proporcje zależą od przepisu i regionu. Mięso musi stanowić co najmniej 8 % masy całkowitej.

Standardowy maultasche ma 5,5–10 cm długości, 5–9 cm szerokości i 1,5–2,5 cm grubości oraz waży 40–150 g. Wersja do zupy, Suppenmaultasche, jest mniejsza: 1–5,5 cm długości i 10–40 g. Ciasto rozwałkowuje się cienko, nakłada nadzienie, skleja i dzieli na pojedyncze porcje, które następnie się podgrzewa i schładza do 2–7 °C albo zamraża w −18 °C. Sprzedaje się je świeże lub w opakowaniu, a przed jedzeniem gotuje lub smaży.

Obszar chroniony to Szwabia: cała Badenia-Wirtembergia oraz rejencja Szwabia w Bawarii. Specyfikacja nazywa maultasche szwabską specjalnością o wieloletniej tradycji i potrawą wielkopostną, tradycyjnie jadaną w Wielki Czwartek, dziś chętnie przez cały rok. Specyfikację zmieniono w 2015 roku (rozporządzenie wykonawcze (UE) 2015/193); powyższe dane pochodzą ze streszczenia z 2009 roku.