Maultaschen

Os Maultaschen são uma massa recheada suábia: uma bolsa de massa com recheio de carne picada ou legumes, quadrada ou enrolada. Pertencem à massa recheada e à massa com ovo. Os nomes «Schwäbische Maultaschen» e «Schwäbische Suppenmaultaschen» estão protegidos na UE como indicação geográfica protegida (IGP).

Segundo o resumo do caderno de especificações publicado no Jornal Oficial da UE em 2009, a massa é feita de sêmola de trigo duro e/ou farinha comum, ovo, água e sal. O recheio leva porco, vaca, opcionalmente estômago de porco fumado, espinafres, salsa, cebola, ovos, especiarias, pão e alho-francês; os ingredientes e as proporções variam conforme a receita e a região. A carne deve representar pelo menos 8 % do peso total.

Um Maultasche padrão mede 5,5–10 cm de comprimento, 5–9 cm de largura e 1,5–2,5 cm de espessura e pesa 40–150 g. A versão para sopa, o Suppenmaultasche, é mais pequena: 1–5,5 cm de comprimento e 10–40 g. A massa é estendida fina, recheada, selada e dividida em peças individuais, que depois são aquecidas e arrefecidas a 2–7 °C, ou congeladas a −18 °C. Vendem-se frescos ou embalados e cozem-se em água ou fritam-se antes de comer.

A zona protegida é a Suábia: todo o Baden-Württemberg e o distrito administrativo da Suábia, na Baviera. O caderno de especificações descreve o Maultasche como uma especialidade suábia de longa tradição e um prato de Quaresma tradicionalmente comido na Quinta-feira Santa, hoje apreciado todo o ano. O caderno foi alterado em 2015 (Regulamento de Execução (UE) 2015/193); os dados acima provêm do resumo de 2009.