🧀 Моцарела ді Джоя дель Колле (Mozzarella di Gioia del Colle)

Моцарела ді Джоя дель Колле (Mozzarella di Gioia del Colle) — італійський свіжий сир паста філата, який роблять лише з цільного коров'ячого молока та сироваткової закваски. Це PDO ЄС, зареєстроване 2020 року (номер eAmbrosia PDO-IT-02384, виконавчий регламент (ЄС) 2020/2018). Зона виробництва — 16 громад провінції Барі, шість громад провінції Таранто та частина громади Матера; там відбуваються вирощування корів, доїння й виготовлення сиру.

За специфікацією молоко дають корови бурої (Bruna), фризької (Frisona), червоно-рябої (Pezzata Rossa) та джерсейської порід і їхні помісі. Щонайменше 60 % сухої речовини раціону мають становити трава та/або сіно з лук, і щонайменше 60 % корму має походити із зони виробництва; випас обов'язковий, коли це можливо (150 днів). Використовують лише сире цільне молоко від двох доїнь; його можна термізувати або пастеризувати. Сир роблять із традиційною сироватковою закваскою, яку готують із учорашньої сироватки, залишеної скиснути.

Існує три форми: кругла, скручена та заплетена; маса — від 50 до 1000 г залежно від форми й розміру. Поверхня гладенька або злегка волокниста, блискуча, не слизька й не лущиться. Сир білий, інколи зі слабким солом'яним відтінком залежно від сезону; на розрізі пружний, з нього трохи витікає біла сироватка. Смак нагадує злегка скисле молоко, з приємним післясмаком ферментації чи кислої сироватки, інколи з відтінком вершкового масла. Вологість — 58–65 %, жирність — 15–21 % у перерахунку на вологий сир; консервантів, добавок і технологічних допоміжних речовин не використовують.

Сир продають зануреним у рідину з води, до якої можна додати сіль і трохи підкислити, а пакують його там, де виготовили, в межах зони виробництва. На упаковці є логотип і дата виготовлення. У специфікації згадано, що вже публікація 1885 року говорить про чудову моцарелу з Апулії.