🧀 Noord-Hollandse Edammer
El Noord-Hollandse Edammer es un edam neerlandés DOP de leche de vaca de la provincia de Holanda Septentrional.
El Noord-Hollandse Edammer es un queso neerlandés semiduro de tipo edam, de leche de vaca procedente de la provincia de Holanda Septentrional. Desde 1996 su nombre está protegido en la UE como DOP (denominación de origen protegida, eAmbrosia PDO-NL-0315).
Esa es la diferencia con el Edam Holland, para el que basta leche de todo el país: en la DOP, tanto la leche como la elaboración están ligadas a Holanda Septentrional, tierra baja de pólderes con pastos jugosos, donde se encuentra también la ciudad de Edam.
La leche se cuaja con cuajo y fermentos, la cuajada se prensa en las tradicionales bolas, se sala en salmuera y madura en la región.
La pasta es amarillo pálido y firme, con ojos pequeños; el sabor es suave, algo salado, a nuez, más pleno con la edad.
Cómo comerlo: sobre pan, en una tabla de quesos, en sándwiches calientes y gratinados. Combina con cerveza y vinos ligeros (véase Vino y queso).
Pertenece a los Quesos semiduros, al edam y a los quesos neerlandeses; se hace con leche de vaca.
Nombre y aspecto. El queso debe su nombre a la ciudad de Edam, desde donde durante siglos se envió por mar. Las piezas son tradicionalmente esféricas, a menudo con un recubrimiento protector amarillo o rojo que se retira antes de comer. Frente al gouda, el edam suele ser más magro, de pasta más firme y elástica. Su vecino de la misma provincia, también DOP, es el Noord-Hollandse Gouda.
Por qué le importa: la DOP garantiza que el Noord-Hollandse Edammer se ha elaborado con leche de Holanda Septentrional según el pliego aprobado.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca de Holanda Septentrional |
|---|---|
| País | Países Bajos |
| Región | Holanda Septentrional |
| Base jurídica | DOP UE desde 1996, PDO-NL-0315 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Noord-Hollandse Edammer → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🧀 Edam, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇳🇱 Quesos de los Países Bajos
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el Noord-Hollandse Edammer del Edam Holland?
En el Noord-Hollandse Edammer (DOP) la leche y la elaboración están ligadas a Holanda Septentrional; para el Edam Holland (IGP) basta leche de todo el país.
¿Es cierto que el edam siempre es rojo por dentro?
No. Solo el recubrimiento protector puede ser rojo; la pasta es amarillo pálido.
¿Dónde está la ciudad de Edam?
En la provincia de Holanda Septentrional, al norte de Ámsterdam.
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