🧀 Noord-Hollandse Edammer

Il Noord-Hollandse Edammer è un formaggio olandese a pasta semidura di tipo edam, di latte vaccino proveniente dalla provincia dell'Olanda Settentrionale. Dal 1996 il nome è tutelato nell'UE come DOP (denominazione di origine protetta, eAmbrosia PDO-NL-0315).

È questa la differenza rispetto all'Edam Holland, per il quale basta latte di tutto il paese: per la DOP sia il latte sia la produzione sono legati all'Olanda Settentrionale, terra bassa di polder con pascoli rigogliosi, dove si trova anche la cittadina di Edam.

Il latte viene coagulato con caglio e fermenti, la cagliata viene pressata nelle tradizionali forme a palla, salata in salamoia e stagionata nella regione.

La pasta è giallo paglierino e compatta, con piccoli occhi; il gusto è delicato, lievemente salato, di nocciola, più pieno con l'età.

Come gustarlo: sul pane, su un tagliere, nei toast e nei gratin. Si abbina a birra e vini leggeri (vedi Vino e formaggio).

Fa parte dei Formaggi a pasta semidura, dell'edam e dei formaggi olandesi; si produce con latte vaccino.

Nome e aspetto. Il formaggio prende il nome dalla cittadina di Edam, da cui per secoli veniva spedito via mare. Le forme sono tradizionalmente a palla, spesso con un rivestimento protettivo giallo o rosso da togliere prima di mangiare. Rispetto al gouda, l'edam è di solito più magro, con pasta più soda ed elastica. Il suo vicino della stessa provincia, anch'esso DOP, è il Noord-Hollandse Gouda.

Perché è importante per te: la DOP garantisce che il Noord-Hollandse Edammer è stato prodotto con latte dell'Olanda Settentrionale secondo il disciplinare.