🧀 Noord-Hollandse Edammer

Le Noord-Hollandse Edammer est un fromage néerlandais à pâte mi-dure de type édam, au lait de vache provenant de la province de Hollande-Septentrionale. Depuis 1996, son nom est protégé dans l'UE comme AOP (appellation d'origine protégée, eAmbrosia PDO-NL-0315).

C'est la différence avec l'Edam Holland, pour lequel du lait de tout le pays suffit : pour l'AOP, le lait comme la fabrication sont liés à la Hollande-Septentrionale, terre basse de polders aux pâturages riches, où se trouve aussi la ville d'Edam.

Le lait est caillé avec de la présure et des ferments, le caillé est pressé en boules traditionnelles, salé en saumure et affiné dans la région.

La pâte est jaune pâle et ferme, avec de petits trous ; le goût est doux, légèrement salé, noisetté, plus riche avec l'âge.

Comment le déguster : sur du pain, sur un plateau, en croque-monsieur et en gratin. La bière et les vins légers l'accompagnent (voir Vin et fromage).

Il fait partie des Fromages à pâte mi-dure, de l'édam et des fromages néerlandais ; il est fait de lait de vache.

Nom et aspect. Le fromage doit son nom à la ville d'Edam, d'où il était autrefois expédié par mer. Les fromages sont traditionnellement en boule, souvent sous un enrobage protecteur jaune ou rouge que l'on retire avant de manger. Comparé au gouda, l'édam est en général plus maigre, à pâte plus ferme et élastique. Son voisin de la même province, lui aussi AOP, est le Noord-Hollandse Gouda.

Pourquoi c'est important pour vous : l'AOP garantit que le Noord-Hollandse Edammer a été fabriqué avec du lait de Hollande-Septentrionale selon le cahier des charges.