🧀 Noord-Hollandse Edammer

O Noord-Hollandse Edammer é um queijo neerlandês semiduro do tipo edam, de leite de vaca proveniente da província da Holanda do Norte. Desde 1996 o nome está protegido na UE como DOP (denominação de origem protegida, eAmbrosia PDO-NL-0315).

Essa é a diferença em relação ao Edam Holland, para o qual basta leite de todo o país: na DOP, tanto o leite como a produção estão ligados à Holanda do Norte, terra baixa de pólderes com pastagens viçosas, onde fica também a cidade de Edam.

O leite é coalhado com coalho e fermentos, a coalhada é prensada nas tradicionais bolas, salgada em salmoura e curada na região.

A pasta é amarelo-pálida e firme, com pequenos olhos; o sabor é suave, levemente salgado, a noz, mais cheio com a idade.

Como comer: no pão, numa tábua de queijos, em tostas e gratinados. Combina com cerveja e vinhos leves (ver Vinho e queijo).

Pertence aos Queijos semiduros, ao edam e aos queijos neerlandeses; é feito com leite de vaca.

Nome e aspeto. O queijo deve o nome à cidade de Edam, de onde durante séculos foi enviado por mar. Os queijos são tradicionalmente esféricos, muitas vezes com um revestimento protetor amarelo ou vermelho que se retira antes de comer. Comparado com o gouda, o edam é em regra mais magro, de pasta mais firme e elástica. O seu vizinho da mesma província, também DOP, é o Noord-Hollandse Gouda.

Porque é importante para si: a DOP garante que o Noord-Hollandse Edammer foi feito com leite da Holanda do Norte segundo o caderno aprovado.