🧀 Норд-Холландсе Эдаммер (Noord-Hollandse Edammer)

Норд-Холландсе Эдаммер (Noord-Hollandse Edammer) — нидерландский полутвёрдый сыр типа эдам из коровьего молока, которое поступает из провинции Северная Голландия. С 1996 года название защищено в ЕС как PDO — защищённое наименование по происхождению (номер eAmbrosia PDO-NL-0315).

В этом отличие от Эдам Холланд (Edam Holland), для которого достаточно молока со всех Нидерландов: для PDO и молоко, и производство связаны с Северной Голландией — низменным краем польдеров с сочными пастбищами, где лежит и городок Эдам.

Молоко свёртывают сычужным ферментом с закваской, сырное зерно прессуют в традиционные шаровидные головки, солят в рассоле и выдерживают в регионе.

Мякоть светло-жёлтая, плотная, с мелкими глазками; вкус мягкий, слегка солоноватый, с ореховыми нотами, с возрастом насыщеннее.

Как есть: на хлебе, на сырной тарелке, в тостах и запеканках. К нему подходят пиво и лёгкие вина (см. Вино и сыр).

Сыр относится к разделам Полутвёрдые сыры, эдам и Сыры Нидерландов; основа — коровье молоко.

Название и вид. Сыр назван в честь городка Эдам, откуда его исстари вывозили морем. Головки традиционно шаровидные, часто с жёлтым или красным защитным покрытием, которое перед едой снимают. По сравнению с гаудой эдам обычно менее жирный, с более плотной и упругой мякотью. Его сосед из той же провинции и с тем же статусом PDO — Норд-Холландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda).

Хранение. Держите сыр в холодильнике, завернув в вощёную бумагу; тонкие ломтики удобно нарезать ножом для сыра.

Почему это важно для вас: PDO гарантирует, что Noord-Hollandse Edammer сделан из молока Северной Голландии по утверждённой спецификации.