🧀 Норд-Голландсе Едаммер (Noord-Hollandse Edammer)

Норд-Голландсе Едаммер (Noord-Hollandse Edammer) — нідерландський напівтвердий сир типу едам із коров'ячого молока, яке надходить з провінції Північна Голландія. З 1996 року назва захищена в ЄС як PDO — захищене найменування за походженням (номер eAmbrosia PDO-NL-0315).

У цьому відмінність від Едам Голланд (Edam Holland), де досить молока з усіх Нідерландів: для PDO і молоко, і виробництво пов'язані з Північною Голландією — низовинним краєм польдерів із соковитими пасовищами, де лежить і містечко Едам.

Молоко зсідають сичужним ферментом із закваскою, сирне зерно пресують у традиційні кулясті головки, солять у розсолі та витримують у регіоні.

М'якуш світло-жовтий, щільний, із дрібними вічками; смак м'який, злегка солонуватий, із горіховими нотами, з віком насиченіший.

Як їсти: на хлібі, на сирній тарілці, у тостах і запіканках. До нього пасують пиво та легкі вина (див. Вино і сир).

Сир належить до розділів Напівтверді сири, едам і Сири Нідерландів; основа — коров'яче молоко.

Назва й вигляд. Сир названий на честь містечка Едам, звідки його здавна вивозили морем. Головки традиційно кулясті, часто з жовтим або червоним захисним покриттям, яке перед їжею знімають. Порівняно з гаудою едам зазвичай менш жирний і має щільніший, пружніший м'якуш. Його сусід із тієї ж провінції й із тим самим статусом PDO — Норд-Голландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda).

Зберігання. Тримайте сир у холодильнику, загорнутим у вощений папір; тонкі скибочки зручно нарізати ножем для сиру.

Чому це важливо для вас: PDO гарантує, що Noord-Hollandse Edammer зроблений із молока Північної Голландії за затвердженою специфікацією.