Pasta alla Norma

Zutaten

• 400 g Rigatoni oder Spaghetti
• 2 mittelgroße Auberginen (etwa 600 g)
• 700 g reife oder geschälte Dosentomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL natives Olivenöl extra für die Sauce
• Olivenöl zum Braten
• 80 g Ricotta salata (gesalzene, gereifte Ricotta)
• Salz

Zubereitung

1. Die Auberginen in 0,5–1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden, salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen; trocken tupfen.
2. Die Auberginen in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Sauce: den Knoblauch eine Minute in 3 EL Öl erwärmen, die zerdrückten Tomaten und Salz zugeben, 15–20 Minuten köcheln lassen und mit zerzupftem Basilikum vollenden.
4. Die Pasta al dente kochen und mit der Sauce mischen.
5. Anrichten, mit den Auberginen belegen, reichlich geriebene Ricotta salata und Basilikum darübergeben.

Tipps

• Ein offizielles Rezept gibt es nicht; dies ist die verbreitete Version aus Catania.
• Ricotta salata ist gepresste, gesalzene und gereifte Ricotta zum Reiben; frische Ricotta ist kein Ersatz.

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Portionen: 4

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