🥃 Fränkischer Obstler

Fränkischer Obstler ist ein Obstbrand aus Äpfeln und Birnen, die in Franken im Norden Bayerns gewachsen sind. Die Früchte werden zerkleinert, vergoren und destilliert; das fertige Getränk hat mindestens 38 % Vol. und liegt damit über der allgemeinen EU-Grenze von 37,5 %. Die Bezeichnung ist seit dem 15. Dezember 1989 in der EU geschützt.

Das Gebiet. Franken umfasst drei Regierungsbezirke Bayerns: Unter-, Mittel- und Oberfranken. Äpfel und Birnen müssen hier gewachsen sein und stammen meist von alten Hochstämmen auf verstreuten Streuobstwiesen. Das Verdünnen mit Wasser, das Abfüllen und das Etikettieren dürfen auch außerhalb des Gebiets erfolgen.

Herstellung. Das zerkleinerte Obst gärt in einem Fass oder Bottich in der Regel zwei bis sechs Wochen, mit reinen Hefekulturen ohne gentechnisch veränderte Stämme. Die vergorene Maische hat 6 bis 8 % Vol. Sie wird ein- oder zweimal auf weniger als 86 % Vol. gebrannt, meist in Kupferblasen mit Verstärkerböden; das Destillat hat 60 bis 85,9 % Vol.

Tradition. Laut der technischen Beschreibung gibt es in Franken Tausende kleine Brennereien, die nach den Steuerregeln eine Blase von höchstens 150 Litern haben dürfen. Die fränkischen Brenner sind seit 1914 in einer Vereinigung organisiert. Der Obstler reift in Gefäßen aus Stein, Edelstahl, Esche oder Kastanie, damit er farblos bleibt, oder in Eichenfässern; Farbstoffe, Zucker und Holzspäne sind verboten.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung Fränkischer Obstler garantiert eine Mischung aus Äpfeln und Birnen aus Franken, ohne Farbstoffe und ohne Süßung. Es ist ein starker Brand mit mindestens 38 % Vol., und schon eine kleine Menge enthält viel Ethanol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.