🥃 Abricotine

Abricotine oder Eau-de-vie d'abricot du Valais ist ein farbloses Schweizer Aprikosendestillat aus dem Kanton Wallis und eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Mindestens 90 % der Früchte stammen von der Sorte Luizet; Anbau, Lagerung, Gärung, Destillation und Abfüllung finden nur innerhalb dieses Kantons im Südwesten der Schweiz statt. Die Stärke liegt bei mindestens 40 % Vol.

Schutz. Die Spezifikation genehmigte das Schweizer Bundesamt für Landwirtschaft mit Entscheid vom 6. November 2002; laut dem Verband AOP-IGP wurde die Bezeichnung 2003 eingetragen, Änderungen folgten 2014 und 2020. Chargen werden von unabhängigen Stellen zertifiziert; Partien, die bei der Verkostung nach vier Kriterien durchfallen, verlieren die Bezeichnung.

Früchte und Gärung. Die Aprikosen müssen vollreif sein, mit einem Fruchtfleisch, das sich am Stein löst, und mindestens 35 mm Kaliber haben. Sie werden zu einem Mus zerkleinert, die Steine müssen vor oder unmittelbar nach der Gärung entfernt werden. Die Maische wird auf einen pH-Wert von 2,8 bis 3,2 angesäuert und bei 15 bis 25 °C vergoren; sie muss bis zum 28. Februar des Folgejahres destilliert sein.

Destillation und Abfüllung. Kolonnenbrennapparate sind verboten: Das Destillat wird in Blasen gebrannt, Köpfe und Nachläufe werden getrennt gesammelt und nachdestilliert, das Herzstück muss mindestens 60 % Vol. haben. Vor der Abfüllung ruht der Brand mindestens drei Monate und wird mit weichem Wasser verdünnt; Zucker bis 5 g/l ist erlaubt, Aromen und Farbstoffe sind verboten. 2024 wurden im Wallis 19.440 Liter erzeugt.

Warum das für Sie wichtig ist. Das AOP-Zeichen garantiert Luizet-Aprikosen und Walliser Herkunft, nicht Milde: Für einen Liter werden etwa 12 kg Früchte gebraucht, doch die Stärke bleibt bei mindestens 40 % Vol. Verwechseln Sie ihn nicht mit Aprikosenlikör, der süßer und meist schwächer ist. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.