🥃 Quetsch d'Alsace

Quetsch d'Alsace ist ein klarer Obstbrand aus ganzen frischen Zwetschgen der örtlichen Sorte Quetsche d'Alsace, vergoren und destilliert im Elsass. Es ist ein geschützter EU-Name in der Kategorie Obstbrand: Die Stärke in der Flasche beträgt mindestens 45 % Vol., flüchtige Stoffe liegen über 300 g je Hektoliter reinem Alkohol.

Zwetschge und Obstgärten. Die Quetsche ist eine längliche, fleischige Pflaume der Art Prunus domestica, blau oder violett, mit festem und wenig saftigem Fruchtfleisch. Obstgärten dürfen höchstens 450 Bäume je Hektar haben, mindestens zwei Drittel der Fläche müssen begrünt sein, und der Ertrag ist auf 150 kg je Baum begrenzt. Das Obst muss frisch, ganz, reif, nicht gefroren und mit unversehrtem Stein sein.

Herstellung. Das Obst wird behutsam gemischt, damit die Steine nicht zerquetscht werden, und ohne Erwärmung und ohne Zuckerzusatz vergoren. Es wird diskontinuierlich in Kupferblasen bis 25 hl destilliert, zweimal oder in einer Kolonne mit höchstens drei Böden, auf 60–80 % Vol. Danach ruht der Brand mindestens sechs Monate in neutralen Gefäßen. Bis zu 10 g Zucker je Liter sind erlaubt; Farbstoffe sind verboten.

Tradition. Das Wort Quetsche stammt vom deutschen Zwetsche. 1933 gab es im Elsass rund eine Million Quetschenbäume, fast ein Viertel der Obstbäume der Region. Die Brennerei wurde in Colmar schon 1506 geregelt, und Zwetschgenbrand wird hier seit dem 18. Jahrhundert hergestellt. Heute gibt es in der Region 21 gewerbliche Brennereien und einen 1919 gegründeten Brennerverband.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name garantiert elsässische Zwetschgen und Brennen am Nieder- oder Oberrhein, und mindestens 45 % Vol. sind stärker als das übliche Mindestmaß für Obstbrände. Das Aroma ist Zwetschge mit Zimt und Stein, ohne Farbstoffe. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.