🥃 Brinjevec

Brinjevec ist ein slowenischer Brand, der aus vergorenen Beeren des Gemeinen Wacholders gebrannt wird. Es ist eine EU-geschützte geografische Angabe in Kategorie 9, Obstbrand. Er darf überall in Slowenien hergestellt werden; in der Flasche muss er mindestens 40 % Vol. haben, und vor dem Verkauf muss er mindestens sechs Monate reifen.

Was ihn besonders macht. Gin, Borovička und Genever sind Spirituosen, die mit Wacholderbeeren aromatisiert werden. Brinjevec dagegen wird allein aus den Beeren gewonnen: Sie enthalten 20–30 % Zucker und lassen sich deshalb vergären. Die technische Akte bezeichnet deshalb Vergleiche mit wacholderaromatisierten Getränken als unzutreffend. Der Geschmack ist deutlich nach Wacholder, herb und scharf.

Herstellung. Gemeine Wacholderbeeren werden von August bis November reif gesammelt und am besten getrocknet. Sadebaum ist nicht erlaubt. Die Beeren werden grob zerdrückt, mit Wasser und Hefe versetzt, und die Maische gärt etwa einen Monat bei 15–20 °C. Die erste Destillation findet in einem Kupferkessel statt, wo das Wacholderöl mit einem florentinischen Gefäß abgetrennt wird; die zweite im Kessel oder in der Kolonne. Aus 100 kg Beeren entstehen etwa 20 Liter Brand.

Geschichte. Die früheste schriftliche Erwähnung findet sich im Werk Die Ehre des Herzogtums Krain von Johann Weikhard von Valvasor aus dem Jahr 1689; das Wort kommt auch im Wörterbuch von Marko Pohlin von 1781 vor. Die bekanntesten regionalen Sorten sind der Karster Brinjevec aus dem Karst und der Brkini sowie der Pleterjer Brinjevec aus dem Kartäuserkloster Pleterje in Dolenjska. Die nationalen Regeln für den Namen wurden 2010 beschlossen.

Warum das für Sie wichtig ist. Auf dem Etikett eines echten Brinjevec müssen neben dem Namen das Zeichen des Labors und eine Nummer des Konformitätsberichts stehen. Die Volksvorstellung, er sei ein Hausmittel gegen Krämpfe, hat keine Grundlage: Es ist ein starker alkoholischer Trunk mit mindestens 40 % Vol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.