🥃 Südtiroler Gravensteiner

Südtiroler Gravensteiner, auf Italienisch Gravensteiner dell'Alto Adige, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares Destillat aus Äpfeln der alten Sorte Gravensteiner. Die Äpfel werden in der autonomen Provinz Bozen angebaut, gelagert und vergoren; dort werden sie auch destilliert, verdünnt und abgefüllt. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol., das Aroma ist das reifer Äpfel mit einer frischen, fast zitrusartigen Note.

Seltene Sorte. Der Gravensteiner wächst in Südtirol seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, vor allem in Höhenlagen, an Hängen und in den Bergen. Laut technischer Beschreibung ist diese Sorte außerhalb des Landes schwer zu finden, weshalb die Brenner die Äpfel für ihr Destillat oft selbst anbauen.

Herstellung. Späte, gleichmäßige Reife und das Nachreifen nach der Ernte in Behältern geben das volle Aroma. Die Maische wird bei niedriger Temperatur vergoren und in Blasen- oder Kolonnenbrennereien unter 86 % vol. mit Vor- und Nachlaufabtrennung destilliert. Verdünnt wird mit mineralreichem lokalen Quellwasser, das rund die Hälfte des fertigen Getränks ausmacht.

Vorschriften. Methanol bis 1000 g, Ethylacetat und Aldehyde unter 250 g je Hektoliter reinen Alkohols. Bis zu 20 g Zucker je Liter sind erlaubt, nach der Destillation dürfen ganze Früchte zugesetzt werden; Karamell nur nach 12 Monaten Lagerung im Holz. Lose wird das Destillat nicht verkauft: Abgefüllt wird im eigenen Betrieb.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Südtiroler Gravensteiner garantiert eine alte Apfelsorte aus Südtirol und die Abfüllung vor Ort. Es sind kleine Chargen, aber ein starkes Destillat mit mindestens 40 % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.