🥃 Pălincă

Pălincă ist ein rumänischer Obstbrand und ein geschützter EU-Name in der Kategorie „Obstbrand“. Traditionell wird er im Nordwesten Siebenbürgens hergestellt: Die Früchte werden vergoren und zweimal destilliert, ohne Zusatz von Zucker, Aromen, Farbstoffen oder Alkohol. Der EU-Mindestgehalt für Obstbrände liegt bei 37,5 % Vol., Pălincă ist meist deutlich stärker.

Pălincă, Țuică und Horincă. Ein regionales Portal der Maramureș erklärt, dass sich die Namen im Rohstoff unterscheiden, nicht in der Stärke. Țuică wird nur aus Pflaumen gebrannt, Pălincă aus anderem Obst wie Birnen, Äpfeln oder Kirschen; Horincă ist das regionale Wort für beides in der Maramureș und im Oaș. Der ungarische Pálinka ist ein verwandter, aber eigener geschützter Name aus ungarischem Obst.

Herstellung. Laut einem Artikel in Acta Horticulturae von 2012 ist Pălincă ein Brand aus Gärung und doppelter Destillation von Obst, und allein der Rohstoff gibt das Aroma. Die Autoren schätzen lokale Pflaumensorten, die Bauern über Jahrhunderte für Brände ausgewählt haben. Doppelte oder dreifache Destillation, in Siebenbürgen verbreitet, reinigt den Brand von unerwünschten Stoffen, darunter Methanol.

Geschichte und Schutz. Die Autoren datieren die früheste Erwähnung der Pălincă-Herstellung auf 1570 und verbinden sie mit dem Dorf Turț im Kreis Satu Mare. Der Name steht auf der Liste der geschützten EU-Spirituosennamen; er ist einer von neun rumänischen geschützten Namen, zu denen auch Horincă de Cămârzana gehört.

Warum das für Sie wichtig ist. Selbst gebrannte Pălincă kann sehr stark sein, laut den Wissenschaftlern ab 50 % Vol., und ein schlecht destillierter Brand kann zu viel Methanol enthalten. Sicherer ist eine Flasche mit benanntem Erzeuger und Alkoholgehalt auf dem Etikett. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.