🧀 Quartirolo lombardo

Le Quartirolo Lombardo est un fromage de table italien à pâte molle bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP), fabriqué avec du lait de vache cru ou pasteurisé provenant d'au moins deux traites. Le lait de la première traite est utilisé entier ; celui de la deuxième traite ou des suivantes peut être entier ou partiellement écrémé. Seuls la présure de veau et le sel sont utilisés.

Forme et taille. Le fromage est une brique rectangulaire ou un cube aux faces planes et au talon droit : 18 à 22 cm de large, 4 à 8 cm de haut, pour 1,5 à 3,5 kg.

Frais et mûr. Le fromage frais s'affine de 2 à 30 jours après la fabrication ; au-delà de 30 jours, il est vendu comme mûr (affiné). La croûte est fine, souple, blanc rosé chez le fromage jeune et gris-vert rougeâtre chez le fromage mûr. La pâte est compacte, légèrement granuleuse et friable, devenant plus ferme, souple et fondante avec l'âge ; elle est blanche à blanc jaunâtre, plus intense chez le fromage mûr. Le goût est légèrement acidulé et aromatique chez le fromage jeune, plus aromatique chez le fromage mûr. Le fromage fait avec du lait demi-écrémé contient au moins 30 % de matière grasse sur sec.

Alimentation et zone. Au moins 50 % de la matière sèche de l'alimentation annuelle des vaches proviennent de la zone d'origine ; elle se compose de céréales, de fourrages secs et verts et d'ensilage. L'élevage, la traite, la fabrication et l'affinage ont lieu dans les provinces de Brescia, Bergame, Côme, Lecco, Crémone, Milan, Lodi, Monza et Brianza, Pavie et Varèse.

Étiquetage. Les fromages entiers portent une marque d'origine imprimée sur une face plane, avec les lettres Q et L dans les coins et le numéro du producteur au centre. L'emballage indique le nom, le cas échéant le mot frais ou mûr (affiné) et le logo AOP.