🧀 Quartirolo Lombardo

Il Quartirolo Lombardo è un formaggio da tavola italiano a pasta molle a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato di almeno due mungiture. Il latte della prima mungitura è usato intero; quello della seconda o delle successive può essere intero o parzialmente scremato. Si usano solo caglio di vitello e sale.

Forma e dimensioni. Il formaggio è un mattone rettangolare o un cubo con facce piane e scalzo diritto: 18–22 cm di larghezza, 4–8 cm di altezza, 1,5–3,5 kg di peso.

Fresco e maturo. Il formaggio fresco stagiona da 2 a 30 giorni dalla produzione; oltre i 30 giorni è venduto come maturo (stagionato). La crosta è sottile e morbida, bianco rosata nel formaggio giovane e grigio-verde rossastra in quello maturo. La pasta è compatta, leggermente granulosa e friabile, e con l'età diventa più consistente, morbida e fondente; è bianca o bianco giallastra, più intensa nel maturo. Il sapore è leggermente acidulo-aromatico nel giovane e più aromatico nel maturo. Il formaggio di latte parzialmente scremato ha almeno il 30 % di grasso sulla sostanza secca.

Alimentazione e zona. Almeno il 50 % della sostanza secca dell'alimentazione annua delle vacche proviene dalla zona d'origine; è costituita da cereali, foraggi secchi e verdi e insilati. Allevamento, mungitura, caseificazione e stagionatura avvengono nelle province di Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Monza e Brianza, Pavia e Varese.

Etichettatura. Le forme intere portano un marchio d'origine impresso su una faccia piana, con le lettere Q e L negli angoli e il numero del produttore al centro. La confezione riporta il nome, se del caso la parola fresco o maturo (stagionato) e il logo DOP.