🧀 Queso de Flor de Guía
También conocido como: Queso de Media Flor de Guía, Queso de Guía
El Queso de Flor de Guía es un queso español DOP del noroeste de Gran Canaria, elaborado sobre todo con leche de oveja canaria; uno de sus tres tipos se cuaja solo con cuajo de flor de cardo.
El Queso de Flor de Guía es un queso español con Denominación de Origen Protegida (DOP) del noroeste de Gran Canaria, en las islas Canarias, elaborado principalmente con leche de oveja de raza canaria. La denominación protegida abarca tres quesos grasos o semigrasos: Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía.
Leche. La leche de oveja canaria debe suponer al menos el 60 % del total; la de vaca canaria y sus cruces, como máximo el 40 %, y la de las razas caprinas canarias, como máximo el 10 %.
Coagulación. El Flor de Guía se cuaja únicamente con cuajo vegetal de capítulos secos de cardo (Cynara cardunculus var. ferocissima y Cynara scolymus). El Media Flor de Guía lleva al menos un 50 % de cuajo vegetal. El Queso de Guía se cuaja con cuajo animal y/o vegetal y/u otros fermentos autorizados.
Maduración. Según el pliego de condiciones, los quesos son semicurados (de 15 a 60 días) o curados (más de 60 días).
Aspecto. Cilíndrico, de 15 a 30 cm de diámetro y de 0,5 a 5 kg; altura de 4 a 6 cm en el Flor de Guía y de 4 a 8 cm en los otros dos. El Flor de Guía joven tiene corteza fina, blanda y de color marfil y una pasta muy blanda y cremosa de sabor ácido y amargo; el curado tiene corteza dura marrón oscuro y pasta dura amarillo parduzca. La materia grasa mínima sobre extracto seco es del 29,5 % en el Flor de Guía y del 27,5 % en los otros dos.
Producción. El queso protegido se elabora de enero a julio, cuando las ovejas pastan dentro de la zona protegida; en el periodo seco los rebaños suben en trashumancia a otros pastos. El queso de leche cruda de los animales del propio productor puede llevar en la etiqueta la palabra «artesano».
Zona. La producción de leche, la elaboración y la maduración se realizan en los municipios de Gáldar, Moya y Santa María de Guía, en Gran Canaria.
Datos
| Materia prima | Leche de oveja canaria (≥ 60 %), de vaca (≤ 40 %), de cabra (≤ 10 %) 2 |
|---|---|
| País | España |
| Región | Gran Canaria: Gáldar, Moya, Santa María de Guía |
| Duración | Semicurado 15–60 días, curado más de 60 días 2 |
| Base jurídica | DOP UE, PDO-ES-0605; Regl. (UE) 783/2010 3 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Queso de Flor de Guía → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇪🇸 Quesos de España
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian Flor, Media Flor y Guía?
En el cuajo: Flor solo cuajo de flor de cardo, Media Flor al menos un 50 % de cuajo vegetal, Guía cuajo animal o vegetal.
¿Cuánto madura el Queso de Flor de Guía?
El semicurado de 15 a 60 días y el curado más de 60 días.
¿«Flor» significa que tiene corteza florida de moho?
No. «Flor» alude a la flor del cardo, de la que se obtiene el cuajo vegetal.
Qué leer después
- 🥛 Leche de vaca — La más extendida del mundo: versátil, económica y base de casi todos los productos lácteos.
- 🥛 Leche de cabra — Similar a la de vaca en los parámetros principales; glóbulos de grasa más pequeños y un característico sabor «a cabra».
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- eAmbrosia — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO-ES-0605)
- Single document — OJ C 315/18, 23.12.2009 (Queso de Flor de Guía / Media Flor de Guía / Guía)
- Commission Regulation (EU) No 783/2010 — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO)