🧀 Queso de Flor de Guía
Noto anche come: Queso de Media Flor de Guía, Queso de Guía
Il Queso de Flor de Guía è un formaggio spagnolo DOP del nord-ovest di Gran Canaria, fatto soprattutto con latte di pecora canaria; uno dei suoi tre tipi è cagliato solo con caglio di fiori di cardo.
Il Queso de Flor de Guía è un formaggio spagnolo a Denominazione di Origine Protetta (DOP) del nord-ovest di Gran Canaria, nelle isole Canarie, prodotto soprattutto con latte di pecora di razza canaria. La denominazione protetta comprende tre formaggi grassi o semigrassi: Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía e Queso de Guía.
Latte. Il latte di pecora canaria deve costituire almeno il 60 % del totale; quello di bovini canari e loro incroci al massimo il 40 %, quello di razze caprine canarie al massimo il 10 %.
Coagulazione. Il Flor de Guía è cagliato solo con caglio vegetale ottenuto da capolini essiccati di cardo (Cynara cardunculus var. ferocissima e Cynara scolymus). Il Media Flor de Guía contiene almeno il 50 % di caglio vegetale. Il Queso de Guía è cagliato con caglio animale e/o vegetale e/o altri fermenti autorizzati.
Stagionatura. Secondo il disciplinare i formaggi sono semistagionati (da 15 a 60 giorni) o stagionati (oltre 60 giorni).
Aspetto. Cilindrico, di 15–30 cm di diametro e 0,5–5 kg; altezza di 4–6 cm per il Flor de Guía e di 4–8 cm per gli altri due. Il Flor de Guía giovane ha crosta sottile, morbida, bianco avorio e pasta molto morbida e cremosa dal sapore acido e amaro; quello stagionato ha crosta dura marrone scuro e pasta dura giallo-bruna. Il grasso minimo sulla sostanza secca è del 29,5 % per il Flor de Guía e del 27,5 % per gli altri due.
Produzione. Il formaggio protetto è prodotto da gennaio a luglio, quando le pecore pascolano nella zona protetta; nel periodo di asciutta le greggi vanno in transumanza su altri pascoli. Il formaggio di latte crudo degli animali del produttore può riportare in etichetta la parola «artesano».
Zona. Produzione del latte, caseificazione e stagionatura avvengono nei comuni di Gáldar, Moya e Santa María de Guía, a Gran Canaria.
Dati
| Materia prima | Latte di pecora canaria (≥ 60 %), vaccino (≤ 40 %), caprino (≤ 10 %) 2 |
|---|---|
| Paese | Spagna |
| Regione | Gran Canaria: Gáldar, Moya, Santa María de Guía |
| Durata | Semistagionato 15–60 giorni, stagionato oltre 60 giorni 2 |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-ES-0605; Reg. (UE) 783/2010 3 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Queso de Flor de Guía → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇪🇸 Formaggi spagnoli
Domande frequenti
Che differenza c'è tra Flor, Media Flor e Guía?
Il coagulante: Flor solo caglio di fiori di cardo, Media Flor almeno 50 % di caglio vegetale, Guía caglio animale o vegetale.
Quanto stagiona il Queso de Flor de Guía?
Semistagionato 15–60 giorni, stagionato oltre 60 giorni.
«Flor» indica una crosta fiorita di muffa?
No. «Flor» indica i fiori di cardo da cui si ricava il caglio vegetale.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte vaccino — Il più diffuso al mondo: versatile, economico, base di quasi tutti i prodotti lattiero-caseari.
- 🥛 Latte di capra — Simile al latte vaccino nei valori principali; globuli di grasso più piccoli e il tipico sapore «caprino».
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO-ES-0605)
- Single document — OJ C 315/18, 23.12.2009 (Queso de Flor de Guía / Media Flor de Guía / Guía)
- Commission Regulation (EU) No 783/2010 — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO)