🧀 Queso de Flor de Guía
Também conhecido como: Queso de Media Flor de Guía, Queso de Guía
O Queso de Flor de Guía é um queijo espanhol DOP do noroeste de Grã-Canária, feito sobretudo com leite de ovelha canária; um dos seus três tipos é coalhado apenas com coalho de flor de cardo.
O Queso de Flor de Guía é um queijo espanhol com Denominação de Origem Protegida (DOP) do noroeste de Grã-Canária, nas ilhas Canárias, produzido sobretudo com leite de ovelha de raça canária. A denominação protegida abrange três queijos gordos ou semigordos: Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía e Queso de Guía.
Leite. O leite de ovelha canária deve representar pelo menos 60 % do total; o de bovinos canários e seus cruzamentos, no máximo 40 %, e o de raças caprinas canárias, no máximo 10 %.
Coagulação. O Flor de Guía é coalhado apenas com coalho vegetal de capítulos secos de cardo (Cynara cardunculus var. ferocissima e Cynara scolymus). O Media Flor de Guía leva pelo menos 50 % de coalho vegetal. O Queso de Guía é coalhado com coalho animal e/ou vegetal e/ou outros fermentos autorizados.
Maturação. Segundo o caderno de especificações, os queijos são semicurados (15 a 60 dias) ou curados (mais de 60 dias).
Aspeto. Cilíndrico, com 15 a 30 cm de diâmetro e 0,5 a 5 kg; altura de 4 a 6 cm no Flor de Guía e de 4 a 8 cm nos outros dois. O Flor de Guía jovem tem casca fina, macia e cor de marfim e pasta muito mole e cremosa, de sabor ácido e amargo; o curado tem casca dura castanho-escura e pasta dura amarelo-acastanhada. A matéria gorda mínima no extrato seco é de 29,5 % no Flor de Guía e de 27,5 % nos outros dois.
Produção. O queijo protegido é produzido de janeiro a julho, quando as ovelhas pastam na zona protegida; no período seco os rebanhos sobem em transumância para outras pastagens. O queijo de leite cru dos animais do próprio produtor pode ter no rótulo a palavra «artesano».
Zona. A produção do leite, o fabrico e a maturação decorrem nos municípios de Gáldar, Moya e Santa María de Guía, em Grã-Canária.
Factos
| Matéria-prima | Leite de ovelha canária (≥ 60 %), de vaca (≤ 40 %), de cabra (≤ 10 %) 2 |
|---|---|
| País | Espanha |
| Região | Grã Canária: Gáldar, Moya, Santa María de Guía |
| Duração | Semicurado 15–60 dias, curado mais de 60 dias 2 |
| Base legal | DOP UE, PDO-ES-0605; Reg. (UE) 783/2010 3 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Queso de Flor de Guía → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇪🇸 Queijos espanhóis
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre Flor, Media Flor e Guía?
O coalho: Flor só coalho de flor de cardo, Media Flor pelo menos 50 % de coalho vegetal, Guía coalho animal ou vegetal.
Quanto tempo cura o Queso de Flor de Guía?
Semicurado 15 a 60 dias, curado mais de 60 dias.
«Flor» significa casca com bolor florido?
Não. «Flor» refere-se à flor do cardo, de onde vem o coalho vegetal.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de vaca — O mais difundido do mundo: versátil, barato e base de quase todos os laticínios.
- 🥛 Leite de cabra — Próximo do leite de vaca nos principais parâmetros; glóbulos de gordura mais pequenos e um sabor característico «a cabra».
Semelhantes
🧀 Queso Los Beyos · 🧀 Quesucos de Liébana · 🧀 Mahón-Menorca · 🧀 Queso Ibores · 🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya · 🧀 Queso de Acehúche
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- eAmbrosia — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO-ES-0605)
- Single document — OJ C 315/18, 23.12.2009 (Queso de Flor de Guía / Media Flor de Guía / Guía)
- Commission Regulation (EU) No 783/2010 — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO)