🟫 Brunost

Brunost („brauner Käse“) ist die norwegische Sammelbezeichnung für Mysost, eine Familie von Produkten aus Molke, Milch und/oder Sahne. Die bei der Käseherstellung übrig gebliebene Molke wird mit Milch und Sahne lange eingekocht (etwa auf ein Zehntel), wobei die Milchzucker karamellisieren und die Masse braun, dick und leicht süßlich wird. Anschließend wird sie unter ständigem Rühren abgekühlt und zu Blöcken gepresst.

Das Einkochen von Molke zu einer braunen Paste ist in Skandinavien seit mindestens 2.500 Jahren bekannt. Der heutige feste, reichhaltige Brunost wird meist mit der Sennerin Anne Hov aus dem Gudbrandsdal (19. Jahrhundert) in Verbindung gebracht, die begann, der Molke Sahne zuzugeben. Die beliebteste Sorte ist Gudbrandsdalsost aus einer Mischung von Kuh- und Ziegenmilch; es gibt auch reinen Ziegenkäse „ekte geitost“.

Brunost wird oft als „technisch gesehen kein Käse“ bezeichnet, weil er durch Einkochen der Molke und nicht durch Gerinnen des Kaseins entsteht; internationale Normen ordnen solche Produkte jedoch als Molkenkäse ein. Er wird mit einem speziellen Käsehobel in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot, Waffeln und Fladenbrot gegessen oder in Wildsoßen gegeben. Er ist eines der Symbole der norwegischen Küche.