🧀 Queso Los Beyos

O Queso Los Beyos é um queijo espanhol com Indicação Geográfica Protegida (IGP) dos municípios de Oseja de Sajambre (Castela e Leão), Amieva e Ponga (Astúrias). É feito com leite cru ou pasteurizado de vaca, ovelha ou cabra, sem misturar as espécies, por coagulação láctica. Os ingredientes são leite, fermentos lácticos, cloreto de cálcio, coalho e sal.

Maturação. Pelo menos 15 dias, e pelo menos 60 dias se o queijo for de leite cru.

Tamanho. Cilindro de faces planas ou ligeiramente côncavas, com 3 a 9 cm de altura e 7 a 11 cm de diâmetro, pesando 250 a 500 g. Pelo menos 50 % de extrato seco e pelo menos 45 % de gordura no extrato seco. O soro escorre no molde pelo peso do próprio queijo.

Casca e pasta. A casca é fina e rugosa, de amarelo-creme a amarelo-pálido ou castanho-claro conforme o leite. A pasta é dura a semidura, fechada, friável ou esfarelável ao corte; branca na de cabra, marmoreada ou amarelo-pálida na de vaca e ovelha. O sabor é suave, ligeiramente salgado e levemente ácido, mais intenso no de ovelha e cabra.

Rotulagem. Um rótulo numerado traz as palavras Indicación Geográfica Protegida e Queso Los Beyos com o logótipo IGP, e o rótulo comercial deve indicar a espécie do leite em maiúsculas.

Nome. O queijo deve o nome à garganta de Los Beyos, escavada pelo rio Sella. Segundo o caderno de especificações, é mencionado no cadastro do marquês de la Ensenada (1752) e no Diccionario de Miñano (1827).