🧀 Queso Los Beyos
Autres noms: Los Beyos
Queso Los Beyos est un fromage espagnol IGP de la frontière entre les Asturies et León, à caillage lactique, au lait de vache, de brebis ou de chèvre sans mélange.
Queso Los Beyos est un fromage espagnol à indication géographique protégée (IGP) des communes d'Oseja de Sajambre (Castille-et-León), d'Amieva et de Ponga (Asturies). Il est fabriqué avec du lait cru ou pasteurisé de vache, de brebis ou de chèvre, sans mélange des espèces, par caillage lactique. Les ingrédients sont le lait, des ferments lactiques, du chlorure de calcium, de la présure et du sel.
Affinage. Au moins 15 jours, et au moins 60 jours pour le fromage au lait cru.
Taille. Cylindre aux faces plates ou légèrement concaves, de 3 à 9 cm de haut et 7 à 11 cm de diamètre, pesant 250 à 500 g. Au moins 50 % de matière sèche et au moins 45 % de matière grasse sur sec. Le lactosérum s'égoutte dans le moule sous le poids du fromage.
Croûte et pâte. La croûte est fine et rugueuse, du jaune crème au jaune pâle ou brun clair selon le lait. La pâte est dure à demi-dure, fermée, friable ou émiettée à la coupe ; blanche pour la chèvre, marbrée ou jaune pâle pour la vache et la brebis. Le goût est doux, légèrement salé et faiblement acide, plus intense pour la brebis et la chèvre.
Étiquetage. Une étiquette numérotée porte les mots Indicación Geográfica Protegida et Queso Los Beyos avec le logo IGP, et l'étiquette commerciale doit indiquer l'espèce du lait en majuscules.
Nom. Le fromage doit son nom à la gorge de Los Beyos creusée par la Sella. Selon le cahier des charges, il est mentionné dans le cadastre du marquis de la Ensenada (1752) et dans le Diccionario de Miñano (1827).
Faits
| Matière première | Lait de vache, de brebis ou de chèvre (une espèce), cru ou pasteurisé |
|---|---|
| Pays | Espagne |
| Région | Oseja de Sajambre (León), Amieva, Ponga (Asturies) |
| Durée | Au moins 15 jours ; lait cru au moins 60 jours 3 |
| Base juridique | IGP UE, PGI-ES-0806, règl. d'exéc. (UE) 1110/2013 2 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Queso Los Beyos → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de chèvre, 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇪🇸 Fromages espagnols
Questions fréquentes
Avec quel lait est fait le Queso Los Beyos ?
Avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre, cru ou pasteurisé, mais chaque fromage d'une seule espèce, sans mélange.
Combien de temps le Los Beyos s'affine-t-il ?
Au moins 15 jours ; au moins 60 jours s'il est au lait cru.
Comment savoir quel lait a été utilisé ?
L'étiquette commerciale doit indiquer l'espèce du lait en majuscules.
À lire ensuite
- 🥛 Lait de vache — Le plus répandu au monde : polyvalent, bon marché, base de presque tous les produits laitiers.
- 🥛 Lait de brebis — Le plus riche en protéines et en calcium des laits courants : presque tout sert à faire du fromage.
- 🥛 Lait de chèvre — Proche du lait de vache pour les principaux indicateurs ; globules gras plus petits et goût « caprin » caractéristique.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — Queso Los Beyos (PGI-ES-0806)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 1110/2013 — registration of Queso Los Beyos (PGI)
- Amended single document, Queso Los Beyos — OJ C 347/16, 19.10.2020