🧀 Queso Los Beyos

Il Queso Los Beyos è un formaggio spagnolo a Indicazione Geografica Protetta (IGP) dei comuni di Oseja de Sajambre (Castiglia e León), Amieva e Ponga (Asturie). È prodotto con latte crudo o pastorizzato di vacca, pecora o capra, senza mescolare le specie, con coagulazione lattica. Gli ingredienti sono latte, fermenti lattici, cloruro di calcio, caglio e sale.

Stagionatura. Almeno 15 giorni, e almeno 60 giorni se il formaggio è di latte crudo.

Dimensioni. Cilindro a facce piane o leggermente concave, alto 3–9 cm e di 7–11 cm di diametro, del peso di 250–500 g. Almeno il 50 % di sostanza secca e almeno il 45 % di grasso sulla sostanza secca. Il siero cola nello stampo per il peso stesso del formaggio.

Crosta e pasta. La crosta è sottile e ruvida, dal giallo crema al giallo pallido o marrone chiaro secondo il latte. La pasta è dura o semidura, chiusa, friabile o sbriciolabile al taglio; bianca per la capra, marmorizzata o giallo pallido per vacca e pecora. Il gusto è delicato, leggermente salato e lievemente acidulo, più intenso in quello di pecora e capra.

Etichettatura. Un'etichetta numerata riporta le parole Indicación Geográfica Protegida e Queso Los Beyos con il logo IGP, e l'etichetta commerciale deve indicare la specie del latte in maiuscolo.

Nome. Il formaggio prende il nome dalla gola di Los Beyos scavata dal fiume Sella. Secondo il disciplinare, è citato nel catasto del marchese de la Ensenada (1752) e nel Diccionario di Miñano (1827).