🧀 Queso Los Beyos

El Queso Los Beyos es un queso español con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de los municipios de Oseja de Sajambre (Castilla y León), Amieva y Ponga (Asturias). Se elabora con leche cruda o pasteurizada de vaca, oveja o cabra, sin mezclar las especies, mediante coagulación láctica. Los ingredientes son leche, fermentos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal.

Maduración. Al menos 15 días, y al menos 60 días si el queso es de leche cruda.

Tamaño. Cilindro de caras planas o ligeramente cóncavas, de 3 a 9 cm de alto y 7 a 11 cm de diámetro, con un peso de 250 a 500 g. Al menos un 50 % de extracto seco y al menos un 45 % de grasa sobre extracto seco. El suero escurre en el molde por el propio peso del queso.

Corteza y pasta. La corteza es fina y rugosa, de amarillo cremoso a amarillo pálido o pardo claro según la leche. La pasta es dura a semidura, cerrada, friable o desmenuzable al corte; blanca en el de cabra, marmórea o amarillo pálido en el de vaca y oveja. El sabor es suave, ligeramente salado y algo ácido, más intenso en el de oveja y cabra.

Etiquetado. Una contraetiqueta numerada lleva las palabras Indicación Geográfica Protegida y Queso Los Beyos con el logotipo de la IGP, y la etiqueta comercial debe indicar la especie de la leche en mayúsculas.

Nombre. El queso toma su nombre de la garganta de Los Beyos, excavada por el río Sella. Según el pliego, se menciona en el catastro del marqués de la Ensenada (1752) y en el Diccionario de Miñano (1827).