🧀 Queso Palmero / Queso de la Palma

Queso Palmero (też Queso de la Palma) to hiszpański ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP) z wyspy La Palma na Wyspach Kanaryjskich, wytwarzany z mleka koziego i podpuszczki koźląt.

Mleko. Tylko mleko kóz rasy palmera; dojenie może być ręczne lub maszynowe, a mleko filtruje się zaraz po dojeniu.

Produkcja. Mleko zsiada się naturalną podpuszczką ssących koźląt; średnio trwa to około 45 minut. Skrzep kroi się do drobnego ziarna, układa w formach obręczowych (aros) i prasuje, by odciągnąć serwatkę. Zwykle solą go na sucho. Nie wszystkie sery są wędzone: dym pochodzi z łupin migdałów, opuncji lub sosny kanaryjskiej. Podczas dojrzewania sery regularnie się przewraca, a skórkę smaruje oliwą z gofio lub mąką.

Rodzaje. Tierno (młody) 8–20 dni, semicurado 21–60 dni i curado ponad 60 dni. Ser świeży poniżej 8 dni nie jest certyfikowany i nie ma kontretykiety rady regulacyjnej.

Wygląd i smak. Walec o płaskich podstawach, wysoki na 6–15 cm i o średnicy 12–60 cm; typ rzemieślniczy waży mniej niż 8 kg, a typ de manada zawsze więcej niż 8 kg. Skórka serów niewędzonych jest biała i z czasem staje się ochrowa; wędzone mają ciemniejsze poziome pasy. Miąższ jest biały i błyszczący, z dojrzewaniem staje się matowy i w kolorze kości słoniowej. Aromat koziego mleka jest od razu rozpoznawalny, w serach wędzonych z nutami materiałów do wędzenia.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: każdy certyfikowany ser ma indywidualnie numerowaną kontretykietę Consejo Regulador, która potwierdza spełnienie parametrów jakości ChNP.

Ser należy do serów półtwardych, serów Hiszpanii i chronionych nazw serów; jego surowcem jest mleko kozie. O dopasowaniu napojów zobacz Wino i ser.