Pasta alla Norma

Ingrédients

• 400 g de rigatoni ou de spaghetti
• 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
• 700 g de tomates mûres ou pelées en conserve
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra pour la sauce
• Huile d'olive pour la friture
• 80 g de ricotta salata (ricotta salée et affinée)
• Sel

Préparation

1. Coupez les aubergines en rondelles ou en dés de 0,5 à 1 cm, salez-les et laissez dégorger 30 minutes ; séchez-les.
2. Faites frire les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Sauce : chauffez l'ail dans 3 c. à soupe d'huile une minute, ajoutez les tomates écrasées et le sel, laissez mijoter 15 à 20 minutes et terminez avec le basilic déchiré.
4. Faites cuire les pâtes al dente et mélangez-les à la sauce.
5. Dressez, couvrez d'aubergines, de beaucoup de ricotta salata râpée et de feuilles de basilic.

Conseils

• Il n'existe pas de recette officielle ; voici la version courante de Catane.
• La ricotta salata est une ricotta pressée, salée et affinée que l'on râpe ; la ricotta fraîche ne la remplace pas.

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Portions: 4

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