Pasta alla Norma
Como fazer em casa: Pasta alla Norma — ingredientes, etapas, dicas de segurança.
Tempo: 1 hora · Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 400 g de rigatoni ou esparguete
- 2 beringelas médias (cerca de 600 g)
- 700 g de tomate maduro ou pelado em lata
- 2 dentes de alho
- 1 molho de manjericão
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra para o molho
- Azeite para fritar
- 80 g de ricotta salata (ricotta salgada e curada)
- Sal
Modo de preparo
- Corte as beringelas em rodelas ou cubos de 0,5–1 cm, salgue-as e deixe-as 30 minutos a escorrer; seque-as.
- Frite-as em azeite quente até ficarem douradas dos dois lados e escorra-as em papel absorvente.
- Molho: aqueça o alho em 3 colheres de sopa de azeite durante um minuto, junte o tomate esmagado e o sal, deixe apurar 15–20 minutos e termine com manjericão rasgado.
- Coza a massa al dente e envolva-a no molho.
- Sirva nos pratos, cubra com as beringelas, muita ricotta salata ralada e folhas de manjericão.
Dicas
- Não existe receita oficial; esta é a versão mais comum de Catânia.
- A ricotta salata é ricotta prensada, salgada e curada que se rala; a ricotta fresca não a substitui.
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🍆 Pasta alla Norma · Rigatoni · Espaguete · 🧀 Ricota · 🫒 Azeite
Porções: 4
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